冬季喝粥是最佳进补方法之一，大家都知道喝粥养生，但是你知道如何喝粥更健康吗？怎么熬粥更有营养呢？下面就跟小编一起去了解一下关于喝粥的N个常识吧。
现在煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可以用来煮粥；而方法通常有煮和焖两种。煮法就是先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火，并且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至沸腾翻滚后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做粥香味越发纯正、浓厚。家庭中通常采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成的方法，如三文鱼粥。也可以先将配料炒制，再加入高汤和水成汤，用来煮粥。粥在制作时，应注意一次加足水，煮粥趁热打铁，才能达到米水交融、柔腻如一的独特口感。煮粥用的米可以先用清水浸泡5~6小时，然后下锅，也可以淘洗干净后直接下锅。先浸泡后煮可以缩短煮粥时间，但浸泡易导致养料流失。若配方中有不能直接食用的药材，则可以先熬煮成药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或者先将药材研成粉末，再与米一起煮粥。如果粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
家常清粥制作简法：提前一天晚上将米和小豆装入暖壶，加适量开水，第二天早上便可食用。非常适合喜欢早上睡回笼觉的“懒佳丽”。
●煮粥是否需要加碱？
有白米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔软，但破坏了白米中少有的宝贵维生素。可以用山楂来取代碱，效果一样；如果是玉米粥则相反：加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率，预防癞皮病的发生。
●要注意下锅的先后顺序
先放不容易煮烂的食材，如豆类、含有小粉的原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去除苦味后再下锅；生花生、莲藕、百合等快熟时才放入，以保持鲜脆的口感；煮豆粥时，放入米之前先让豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易煮烂。之后再放入米。薏米仁下锅之前要先泡至发亮，这样比较容易熟煮，不需要太长时间，稍微煮软了就可以起锅。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟之后，放盐、鸡精、油等调味料，最后再放入生的青菜，这样冷菜与热粥碰撞，菜香会充分散发出来，而且青菜仍然保持鲜嫩的颜色和营养不会流失。
●煮粥的规范是什么？
要做好一锅粥很简单，但也不容易。美味好粥有五大要素，请看看您都做到了吗？1.生米煮粥比直接把大米或小米做成的饭做成粥更好吃。2.用圆米煮粥，易熟易软，口感好。3.加入高汤，是粥营养美味的小秘密哦。4.煮到高温糊化的程度，这是化学上有名的美拉德反应。5.最好用新米煮粥，配料也要新鲜，否则粥就谈不上美味。
营养在粥中
千世纪来，粥一直受到国人喜爱并百吃不厌。粥可调治胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实际上是养生保健的佳品。粥的妙处在于它介于饭、菜和汤之间。有饭的饱腹感，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合早餐，也适合晚餐，因为粥中的小粉充分地与水结合，既提供热能，又不缺乏大量水分，极易消化。每天起床后喝一大碗粥，空腹肚子虚，谷气容易发作，喝粥既能补充能量，又柔腻易消化，是饮食的妙诀。喝粥可以滋养肠胃，却不会增加消化系统的负担，也不会导致肥胖。晚上喝粥还可以帮助入睡，与喝牛奶起到类似的作用。在寒冷的夜晚，喝上一碗热腾腾的粥，会让全身的毛孔仿佛受到了熨烫一般，感到温暖、舒适。食粥还可以帮助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。
民间流传着一首健康粥歌，是人民群众智慧和经验的结晶，准确总结了各种粥的功效，生动形象。
“若要不掉眠，煮粥加白莲；要想肉皮好，米粥煮红枣；气短体衰弱，煮粥加山药；治理血小板，花生皮煮粥；心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猴腮桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏天防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”
●营养师建议：
建议一餐吃2~3碗粥，否则不到午时就会饥饿。
营养早餐：粥+钱袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可以吃豆类制品代替，以增加氨基酸摄取量，而蔬菜则补充维生素。至于豆腐乳和酱菜，最好少吃。
在早餐店的搭配：粥+茶叶蛋/面点主食适量。如果觉得饥饿，可约两小时后再喝一瓶牛奶或酸奶。
喝粥时最好不要搭配油条，因为油炸食品本身热量很高；而且重复煎炸的油会产生致癌物质，是健康隐患。想吃油条的话，可以在家自己动手做，干净卫生，吃起来更放心。
早餐时可以吃一个水果，但不建议喝果汁，因为热量过高。
●喝粥会长胖吗？
常听人说，减肥四大障碍：汤、糖、晚睡、烫。粥至少占了其中的两项-汤和烫，甜粥还会有糖。中国有句老话，叫“口碗一起长胖”，不去讨论其是否言过其实，很多人会认为，口碗都会导致长胖，喝粥就更不可取了。营养师指出：喝粥不会长胖，首先因为粥里的米少而水多，小粉含量并不高。并且因为水的多，可以增加体内新陈代谢，促进消化和吸收。粥不仅营养丰富，而且像水一样，有清洗身体内脏器的作用，一碗粥下肚，会感到通体舒畅。因此，喝粥具有补身体的功效，却不会导致胖。早晚喝粥都是不错的选择。
●喝什么粥最好？
喝什么粥最好呢？民间有谚语说：“粳米煮粥最养人”。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纤维素、维生素B1、A、E和微量元素。具有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、增长肌肉、通血脂和五脏、止渴止虚寒泻痢等功效。
医院食堂的配餐一般是：大米和小米的比例为2∶1。这种比例最容易消化，营养搭配也很合理，白米容易消化，有助于养胃；小米营养丰富，润肺脏。
婴幼儿更需要这样的搭配，因此有专门为婴儿定制的米粉，兑上水后也算是一种粥。对于不同的人、不同的时间和不同的地方，选择合适的粥和搭配粥的食材有所不同。
在粥中添加各种配料是我们的传统，它保证了饮食的多样化，也使粥的营养价值得到大大提高，比如地瓜粥、胡萝卜粥，含有较多的胡萝卜素和矿物质；菜叶粥、水果粥，含有丰富的维生素C和食物纤维，有利于美容养颜和消化。莲子百合粥口感清香又滋补；皮蛋粥和肉丝粥增加了不少氨基酸，味道也更鲜美；还有更多的豆类粥，如绿豆粥、红豆粥、芸豆粥……还有八宝粥，可以补充氨基酸、矿物质和多种B族维生素，大大提高了粥的营养价值。现在国外的快餐巨头肯德基也顺应中国传统，推出了花样粥作为早餐，已经开始吸取我们中国传统饮食的精华了，因此我们当然更应该多喝粥，多研究粥，将之传承发扬光大。
几种粥的热量（卡/100g）
小豆粥：61
粳米粥：46
玉米粥：390
海鲜粥：171
台式肉粥：218
干贝鸡丝粥：233
鸡丝虾仁粥：170
香姑芋头粥：196
枸杞山药粥：257
当归苡仁粥：186
香菇鸡肉粥：191
状元及第粥：178
（因制作方法和成分不同会有所出入，仅供参考）
粥的热量是很低的，一个26岁50千克的白领女性一天的热量大概在2200~2300卡左右，即使喝玉米粥，粥的热量也不过占全天热量的1/6。