鱿鱼的营养价值
鱿鱼是一种风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物、钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低。对于怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。此外，鱿鱼的脂肪中含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化和胆结石的形成都颇具效力。同时，鱿鱼还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此，对于容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但是它同时含有一种物质——牛磺酸。而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只会被人体正常利用，而不会在血液中积蓄。
牛磺酸有以下作用：
1. 调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石。
2. 可抑制血小板聚集，降脂降血压，可用于预防和治疗高血压。
3. 保护视力，促进幼儿大脑发育。
4. 调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起到保护心肌的作用。
特别提示
鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。此外，鱿鱼中的多肽和硒还具有抗病毒、抗射线的作用。
适宜人群：一般人群均可食用。但脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病和肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者应忌食。
制作指导
干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可以汆汤、炒食和烩食。干鱿鱼应该肉质干燥、坚实、肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
食疗作用
鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经；能入肝补血，入肾可滋水强志。
鱿鱼的做法
干锅鱿鱼的做法
原料：
鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量；精炼油1000克(约耗50克)
制作方法：
1. 鲜鱿鱼洗净，切成圈状，放入盆中，加入精盐和味精稍腌渍一段时间；洋葱、西芹、红椒洗净，切成菱形块；将海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱和蚝油放入碗中，加入白糖、胡椒粉调成干锅调味料。
2. 锅内倒入精炼油，烧至四成热，放入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒炒熟后捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入之前炒熟的鱿鱼圈等原料，加入黄酒，用大火快速翻炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入碗内，即可上桌。
铁板鱿鱼：味道十分鲜美。
原料介绍：
鱿鱼属于软体动物类，是乌贼的一种。它的身体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头部较大，前方有10条触足，尾端的肉鳍呈三角形，常常在深约20米的海洋中成群游弋。在分类学上，鱿鱼属于软体动物门、头足纲、二鳃亚纲、十腕目的动物。鱿鱼的体内含有两片鳃作为呼吸器官，身体分为头部、很短的颈部和躯干部。
干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。干鱿鱼的体形扁长，头腕呈佛手状，肉鳍紧贴在尾部两侧，形似双髻，全身呈浅粉色，表面有白霜。干鱿鱼主要产自广东、福建和浙江，产季为7～8月。此外，日本、越南和朝鲜也有产量。
六宜空气好：冬季室内空气污染程度比室外严重数十倍，切不可多人在一个密闭室内玩乐。应注意经常开门通风，或者在室内放置一个负离子发生器，以清洁空气，健脑提神。
七宜粥调养：冬季不要吃过多的寒凉食物，早晨最好喝一碗热粥，晚上不要吃太多。这样可以养胃气。适合冬季食用的粥有羊肉粥、糯米红枣百合粥、人参粥、小米牛奶冰糖粥等。
八宜早睡：冬日阳气肃杀，夜间尤甚，古人主张“早卧迟起”。早睡有助于养阳气，迟起有助于固阴精。
冬季养生三忌：
忌穿衣过多：如果穿得过多、过厚，会使皮肤血管扩张，导致流向皮肤的血液增多，增加散热作用，从而降低机体对外界温度变化的适应能力，容易生病。
忌舔唇：有些人为了滋润嘴唇，经常用舌头舔干裂的嘴唇，结果越舔越干裂。唾液是用来滋润口腔和消化食物的，里面含有淀粉酶等物质。舔在唇上就像抹了一层黏糊糊的物质，风一吹，水分蒸发了，黏在唇上的淀粉酶反而使嘴唇更加干燥，甚至会造成干燥裂口流血，引起感染和化脓。
忌穿小鞋：如果鞋子太小，会勒得脚很紧，鞋与脚之间的空隙过小，使鞋内的静止空气储量减少。空气具有极好的隔热保暖作用，其保温性能比羊毛高2倍，比棉花高3倍。所以，穿鞋应该大小适宜，以有较好的保暖效果。