鹰嘴豆具有促进发育、改善糖尿病症状、保护血管、延缓女性衰老、润肠通便等作用。鹰嘴豆中还含有不饱和脂肪酸，它和铬一起可以促进胆固醇代谢、防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。且可以防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用。低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。
鹰嘴豆的功效与作用
1、促进发育
鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，包括人体所必需但又不能依靠自身合成的8种氨基酸，对儿童的智力发育和骨骼生长有着不可低估的作用。
2、改善糖尿病症状
食用鹰嘴豆可以控制血糖、改善糖尿病症状，是非常适合糖尿病患者的食品。
3、保护血管
鹰嘴豆中含有不饱和脂肪酸，它和铬一起可以促进胆固醇代谢、防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。
4、延缓女性衰老
鹰嘴豆中含有的鹰嘴豆异黄酮，对女性健康有很大的影响。它是一种活性的植物性雌激素，能够延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性。
5、补血
鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量的蛋白质，这两种成分都可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效。
6、润肠通便
鹰嘴豆含有很多的碳水化合物，多为膳食纤维，在食用之后能在胃肠内大量吸水膨胀，湿润粪便，还能刺激胃肠蠕动，起到润肠通便的功效。
如何食用鹰嘴豆
1、可以搭配各类蔬菜食用。
2、也可以与黄豆比例为1：1搭配做豆浆。
3、香酥鹰嘴豆：泡豆之后放入冰箱冷冻一小时解冻，加点盐拌匀，然后以160度烤20分钟即可。
4、糖醋鹰嘴豆：煮熟的鹰嘴豆放入锅中，加入糖醋汁翻炒，收汁后即可食用。
鹰嘴豆的食用禁忌
低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。