酸枣的营养价值
酸枣的营养主要体现在其成分中。它不仅含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，还含有丰富的维生素C。新鲜的酸枣中的维生素C含量是红枣的2-3倍、柑橘的20-30倍，人体对其的利用率可达到86.3%，是所有水果中的佼佼者。
酸枣叶提取出的“酸叶酮”和芦丁是治疗冠心病的良药。酸枣叶中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素，如维生素B1、维生素B2和维生素C，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。
酸枣嫩叶中含有12%~16%的蛋白质，1.5%~3.5%的脂肪，62%~70%的碳水化合物，以及380~650毫克/100克的维生素C，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。
酸枣的功效与作用
1. 酸枣叶中提取的酸叶酮对冠心病有较好的疗效。
2. 酸枣仁（炒枣仁）含有脂肪油、蛋白质、植物甾醇和皂甙，有镇静、催眠作用，对睡眠有促进作用。
3. 酸枣仁还有持续降低血压的作用。
4. 酸枣仁对子宫有兴奋作用。
5. 酸枣具有开胃健脾、生津止渴、消食止滞的疗效。
如何挑选酸枣
酸枣为鼠李科落叶灌木的果实。落叶灌木或小乔木，高1-3米。托叶刺有两种，一种直伸，长达3厘米，另一种常弯曲。
叶片椭圆形至卵状披针形，长1.5-3.5厘米，宽0.6-1.2厘米，边缘有细锯齿，基部3出脉。花黄绿色，2-3朵族生于叶腋。核果小，熟时呈红褐色，近球形或长圆形，长0.7-1.5厘米，味酸，核两端钝。花期为4-5月，果期为8-9月。
酸枣的保存方法
酸枣为鼠李科落叶灌木的果实。秋季采收成熟的红软果实，除去果肉，晒干，碾破枣核，取出种子，生用或炒用。用时打碎。以种子入药，含酸枣仁皂甙A和B、有机酸、蛋白质、β-谷甾醇、脂肪油等。
酸枣仁适合人群
内有实邪郁火及肾虚滑泄梦遗者慎服。
酸枣的做法大全
酸枣粥
原料：大米100克，酸枣仁50克，白糖适量
做法
1. 将酸枣仁洗净捣碎，再加适量水捣至稀烂，用纱布将汁绞出。
2. 大米淘洗干净，加适量清水旺火煮沸，改文火煮至半熟，加酸枣汁再煮，至米烂汤稠，加白糖即可。
酸枣仁鸡蛋汤
原料：酸枣仁30克（用纱布包好），鸡蛋一个，花生10颗，红枣6个
做法
将水烧开，打荷包蛋，放入红糖，依次放入花生和红枣。然后将包好的酸枣仁放入锅内共同煨煮30分钟。在睡前给孩子服下。
泥鳅酸枣仁汤
原料：泥鳅50克，酸枣仁50克
做法
1. 将泥鳅活杀，去内脏洗净，切段；酸枣仁洗净。
2. 将泥鳅与酸枣仁一起放入锅中，加500毫升清水，加姜、葱、黄酒，用急火煮沸3分钟，去掉浮沫，改用文火煮15分钟，分次食用。
酸枣和以下食物的搭配不宜
1. 松花蛋。松花蛋不适宜与酸枣一起食用，容易导致腹泻和食物中毒。
2. 甲鱼、桑椹、醋、黄鳝、李子和红糖也不宜与酸枣一起食用，过量食用容易引发问题。
正确食用酸枣的方法是先将酸枣剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，晾凉后食用。同时，适量加入一些生姜、大蒜等，不仅能去掉酸枣的涩味，增强口感，还能杀菌消毒，增进健康。