煲汤和炖汤的区别
煲汤
煲汤是将所需的材料与清水放入汤煲中，直接加热。先用大火将汤煲中的水烧开，然后转为文火煲约3小时。煲汤的制作方法相对简单，但最好不要在过程中加水，以免破坏汤的口感。根据个人口味，可以制作浓汤或清汤，以突显原料的鲜味，同时不会太腥或油腻。
这种加热的方式使汤汁浓郁，需要将材料煮长时间，让味道和营养充分渗入汤汁中。因此，在食用时，通常会先捞起汤中的材料，先喝汤汁，然后将材料沾上广东生抽、葱姜丝和辣椒丝的调料一起食用。
煲汤食谱
1.胡萝卜玉米排骨汤
材料：排骨500克，甜玉米1根，胡萝卜1根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料1包，白醋几滴，盐适量。
做法：将玉米切块备用，胡萝卜也切成块。将一半的清水倒入锅中，放入洗净的排骨，用大火烧开。此时会出现一层泡沫，那是被煮出的血水，关火后捞出排骨并洗净。将适量的水倒入砂锅中烧开（一次加足够的水，不需中途再加水），放入排骨、玉米、姜、料酒和排骨炖料包，用大火烧开后转小火。加入几滴白醋，可以让排骨中的钙溶入汤中，增添汤的鲜味。不过，不要加太多醋，否则会使排骨变味。小火煮1小时后放入胡萝卜，再小火煮1小时，加盐调味即可。
2.白萝卜牛腩汤
材料：牛腩500克，白萝卜半根，干红辣椒5根，生姜1块，葱花少许。
做法：生姜切片，白萝卜去皮后切块；牛腩切成几大块，与姜片一起放入冷水锅中煮沸，继续煮15分钟左右，然后捞出，用冷水冲洗去除表面的浮沫，再切块；炒锅中加热油，放入姜片和炒香，加入牛腩块，翻炒4-5分钟；将牛腩连姜片和辣椒放入砂锅中，加水烧开后放入白萝卜，转小火炖约3小时；在最后30分钟加入盐调味，最后撒上葱花即可。
炖汤
相较于煲汤，炖汤要稍微复杂一些。炖汤需要先对原料进行焯水和去腥处理，然后加入辅料和调味料，使用隔水加热的方法。将需要的材料和清水放入炖盅中，盖好盅盖，置于一个装有少量水的大锅中（水量不要超过炖盅，以免沸腾时水进入炖盅）。炖汤可以保持原料的鲜汁不流失，口感清爽。食用时，通常会将汤和其中的原料一起食用。
炖汤食谱
1.清炖羊腿汤
材料：羊腿1条，姜5片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙（或新鲜迷迭香2枝），月桂叶2片，香菜、橄榄油、盐、黑胡椒适量。
做法：先煮开一锅水，将羊腿放入煮沸，焯水5分钟去除血水，捞出后冲洗干净。切小块的白洋葱和胡萝卜备用；取一个汤锅，加入2汤匙橄榄油，加热后放入姜片、洋葱片、小茴香、干迷迭香和少许黑胡椒，炒至洋葱变软糯；加入羊腿，加水没过羊腿肉，用大火烧开，然后转小火炖煮1到1.5小时；捞出羊腿，在骨头上剃下肉块，放回锅中；放入胡萝卜（适量加水），继续炖至胡萝卜变软即可；食用时适量加盐、胡椒和香菜。
2.清炖鸽子汤
材料：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞适量，姜、葱、料酒适量。
做法：将烧开的水中加入适量料酒，放入鸽子煮沸，去除血水和浮沫后捞出备用；在砂锅中放入适量水，加热至沸腾，放入姜片、葱段、红枣、香菇和鸽子，转小火炖煮1个半小时；1个半小时后放入枸杞和木耳，再炖20分钟；将山药削皮切块放入，小火炖煮20分钟，直至山药烂熟，加盐调味即可食用。