这种“香味”的豆腐美味却暗藏玄机
白白嫩嫩的豆腐是家庭餐桌上的常客，富有弹性的新鲜豆腐可以制作成各种美味的菜肴，如麻婆豆腐、平桥豆腐、鲫鱼豆腐汤等。豆腐固然好吃，但我们今天要讲的却是它的“孪生兄弟”。这个“兄弟”虽然外貌普通，却拥有着庞大的拥护者。爱它的人每天都要吃上一些，被它特有的香味所吸引。而不喜欢它的人则会远离。它就是臭豆腐，一个名声在外的美食。
臭豆腐在美食界非常有名，早在三百多年前就已经出现在人们的生活中。臭豆腐的最大特点就是它的臭味，不过它闻起来臭，吃起来却香味四溢。正是因为这种极致的反差，臭豆腐的名气越来越大。
然而，许多人对市场上流通的不合格臭豆腐感到气愤。随着社会的繁荣发展，一些人为了追求利润，将臭豆腐质量低劣。那么，这些不合格的臭豆腐给人们带来了怎样的危害呢？
臭豆腐的成分
臭豆腐由白嫩豆腐发酵而成，而最终的原料是大豆。如果使用绿色、无污染的大豆制作而成的豆腐，就不会有任何问题。但是现在很多大豆存储在不合适的条件下导致霉变。使用这样的大豆制作豆腐，霉菌会在发酵过程中产生毒素，这种毒素会导致慢性中毒甚至癌症。此外，现代农业中广泛使用农药，这些农药会残留在大豆中，长期食用会导致慢性中毒。
臭豆腐的不卫生发酵
臭豆腐在发酵的过程中会产生大量的盐基氮，还会产生一种叫做“肉毒杆菌”的毒素。这种毒素非常危险，吸入后会严重破坏神经系统的正常运行，出现头晕、无力、呼吸困难等症状，还会引发肠胃炎等疾病。此外，臭豆腐在发酵前期非常容易受到外界细菌的污染，增加了食品安全隐患。
食品添加剂的不当使用
为了使臭豆腐的颜色更鲜亮、香气更诱人，一些不法商贩会加入不符合标准的添加剂，如色素、防腐剂、凝固剂、消泡剂等。这些食品添加剂超量使用会让本来绿色的臭豆腐变成一种危险的“重金属集合体”，大量摄取可能引起重金属中毒。
说起臭豆腐的味道，“闻臭吃香”是因为臭豆腐发酵过程中产生的一些蛋白质会产生硫化氢和氨的臭味。然而，硫化氢无色且具有腐臭的气味，吸入后会引起头痛和眩晕，大量吸入会导致中毒。这种特质无疑增加了臭豆腐的食品安全隐患。
臭豆腐的油
众所周知，臭豆腐是一种典型的油炸食品。极高的油温会破坏食物中的维生素和蛋白质，同时大量损失脂肪酸。当油温超过两百摄氏度，并且煎炸时间超过两分钟时，会产生对肝脏有害的杂环胺化学物质。这种物质不仅会损害肝脏功能，还会影响生长和发育。更让人担忧的是，一些街边无营业执照的摊位往往使用不健康的“地沟油”，令人非常恐惧。
如何挑选健康的臭豆腐
说了这么多关于臭豆腐的危害，但并不代表所有的臭豆腐都不能吃。我们要明白，并不是所有人都会因追求利润而牺牲质量。
1. 看色泽
传统的臭豆腐底部是白中带黑的，油炸后会呈现金黄色。而假臭豆腐的表面会出现很多褐色斑点，油炸后呈焦黄色。
2. 闻气味
正宗的臭豆腐闻起来虽然臭，但仍然带有豆腐的香味。而劣质的臭豆腐有一种刺鼻的怪味。
结语：以上就是关于臭豆腐的一些知识。作为一种传统的特色小吃，臭豆腐遍布大江南北。喜欢吃臭豆腐的朋友，在购买时一定要擦亮双眼，保证自己的饮食健康。