一、蛋白质
蛋白质的合成代谢在老年人中明显减少。因此，老年人需要适量增加富含蛋白质的食物摄入。但是蛋白质摄入量也不能过多，否则代谢产物难以及时排除体外，会影响健康。老年人的蛋白质摄入量应适当，并且每日每千克体重供应1~1.5克的蛋白质。
二、脂肪
老年人的胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力也逐渐减弱。因此，老年人应适量摄入脂肪，如植物油。每人每日摄入20~30克的脂肪比较合适。
三、糖类
研究表明，老年人对糖分的耐受能力降低，对糖类（淀粉类食物）的需求量也较为严格。糖类（谷类粮食）应占每天总热量的60%~70%，即每天摄入200~400克。水果和蜂蜜中的果糖容易被消化吸收，不容易转化为脂肪，是老年人理想的糖源。
四、维生素
老年人由于吸收不良或排泄增加等原因，常常存在维生素缺乏的问题。因此，要注意摄取维生素A、B1、B2、C和E。纤维素有通便、防癌、降血脂、降血糖的作用。每天摄入30~40克的纤维素比较适宜。
五、无机盐
老年人应该适量补充无机盐和微量元素，比如钙、磷、铁、镁、钾、锌、硒和碘等。这些营养素广泛存在于自然界的蔬菜、水果和海产品中。如果每天摄入400~500克的蔬菜和200~300克的水果，基本上可以满足维生素、纤维素、无机盐和微量元素的需求。
六、水
老年人的饮水量应根据个人需要而定，一般每天需要摄入1200~2500毫升的水。