蒸是一种烹饪方法，指将经过调味的食材放入器皿中，再利用蒸汽使其成熟。根据食材不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。今天我给大家推荐一道清淡鲜美的蒸食——荷包豆腐。
虽然这种烹饪方式看起来很简单，但蒸的方式最能保留食物原本的风味而不易被其他味道掩盖，最容易让人吃出食物原本的鲜味。因此，大多数海鲜和蔬菜选择用蒸的方式是最鲜美的烹饪方法。此外，蒸的过程中不需要翻动菜肴，可以说是最能保持色香味的烹饪方式。
从营养的角度来看，目前蒸是最受到营养学家们认可的一种烹饪方式。蒸不仅能最大程度保持食物的鲜香风味，还能避免因过多油盐的摄入而引发的肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病。相比水煮的方式，蒸的烹饪方法更能保留水溶性维生素，可以说是最完整保留营养素的一种烹饪方式。营养学家们也推荐尽量使用蒸的方式来健康烹饪。
荷包豆腐的食材有：北豆腐1块，菠菜100克，细火腿肠2根，鸡蛋白1个，淀粉、食盐、香油、白胡椒、料酒、高汤适量。
做法如下：
1.将豆腐洗净，去掉外部的硬皮，用刀背斩成泥。加入少量食盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，将火腿肠切成细末备用。
2.将拌好的豆腐泥挤成丸子，用手按扁后放入盘中，在上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型。
3.将菠菜洗净，放入开水中焯烫后捞出放入大碗中码好，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。
4.将高汤烧开，加入适量食盐调味后，用水淀粉勾芡，并把芡汁均匀地倒入装有豆腐饼的大碗中，再均匀淋上一勺香油即可。
蒸豆腐是大豆制品中最有营养的吃法。豆腐是大豆制品，在用卤水、石膏制作豆腐的过程中，在优质蛋白的基础上还会增加钙、镁等对人体有益的元素，因此是既廉价又营养的食物。将大豆直接制成蒸豆腐后，人体对其中蛋白质的消化吸收率可以提高到92%到95%。可见，蒸豆腐是大豆家族中对人体最有益的吃法，不仅口感美味，还具有养生保健的作用。
中医书籍记载，蒸豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解去硫磺、酒精之毒。这些特点都被现代医学和营养学所肯定。例如，蒸豆腐确实有解酒精毒的作用；蒸豆腐对糖尿病患者有消渴的效果。俗话说“青菜蒸豆腐保平安”，这正是对蒸豆腐营养保健价值的肯定。不妨多吃蒸豆腐吧！