女性肺癌的主要原因是厨房油烟
根据《2014年度北京市健康白皮书》的数据显示，肺癌已经成为北京市户籍居民恶性肿瘤发病的第一位。最近，北京市卫计委公布了2013年的数据，显示肺癌新发病例共有7932例，占全部恶性肿瘤新发病例的约20%，肺癌的发病率从2004年的46.94/10万上升到2013年的60.69/10万。平均每3个恶性肿瘤死亡病例中就有1个是由肺癌引起的。
专家提醒，吸烟、大气污染和烹饪油烟是导致肺癌的主要因素。而与男性主要吸烟有关不同，大多数女性更多地受到厨房油烟的侵害。
频繁做饭的家庭主妇容易患有“醉油”
许多家庭主妇都有这样的感受：每天为家人做好晚饭后，看着他们津津有味地吃着，自己却没有胃口，还感到不舒服、恶心和喉咙干燥。有些人甚至怀疑自己染上了什么奇怪的病。实际上，经常做饭的人都有这种体会，做完饭后，不管饭菜多么丰盛，也没有食欲，什么都不想吃。有人认为这是因为劳累，但实际上这些都是“醉油”的症状。
我们都知道醉酒是常见的，但醉油很少被听说过。其实，生活中的醉油是相当普遍的现象。“做饭的人失去了食欲，这不是个别现象”，曾长期关注厨房油烟问题的武汉理工大学副研究员胡端志说道，经常有人在烹饪后没有食欲，并出现嗅觉迟钝、口渴、头晕、胸闷、眼、鼻、喉部受刺激等症状，进而导致肥胖。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍表示，这些症状在医学上被称为“醉油综合征”或简称为“醉油”。
“醉油”会伤害呼吸系统和皮肤，可能导致肥胖甚至肺癌
醉油的罪魁祸首是高温下产生的油烟。专家表示，油烟中含有醛、酮、酸等有害物质，其中最重要的是丙烯醛。丙烯醛是在高温下油脂水解后产生的甘油，经过脱水氧化后释放出有毒物质。丙烯醛具有很强的刺激性和催泪性，吸入后刺激呼吸道，可能引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等疾病。
不仅如此，油烟还会附着在皮肤上，影响皮肤的正常呼吸。时间久了，皮肤会变得松弛、无弹性，看起来灰暗而粗糙。有专家认为，女性在婚姻后往往会发胖，这与她们长期吸入油烟中的一种主要成分“多元醇”的摄入过多有关。
但是，上海交通大学医学院营养系的蔡美琴教授表示，厨房油烟中的有害气体本身并不会导致身体脂肪含量增加，与厨师发福或婚后肥胖的女性更多的是与个人的饮食习惯和运动习惯有关。
尽管在油烟使人发胖的问题上存在争议，但专家们对油烟对健康有害的观点是一致的。研究表明，导致“醉油”症状的直接原因是在烹饪时油的温度过高，导致油脂中的甘油迅速热解失水生成“丙烯醛”。
“丙烯醛”会像酒精一样引起喉咙干燥和眼部不适，产生一种“醉意”。此外，它还会导致人体内脂肪代谢紊乱，导致大量脂肪堆积在皮下组织中。
综合资料显示，许多厨师虽然外表看起来肥胖、满脸泛油光，但这并不能说明他们的真实的健康状况。相反地，他们晚年患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。
为了证实“醉油”对人体的危害，科学家们进行了两项实验：第一项是将收集的油烟稀释30倍后让小白鼠吸入体内，结果发现小白鼠的反应迟钝、食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人和动物都具有毒害作用；第二项是发现当油温超过200℃时，会产生黑色沉淀物，这种黑色沉淀物被证实具有一定的致癌性。
女性肺癌高发与吸入过量厨房油烟密切相关
早先的研究已经证实，女性肺癌的高发与过量吸入油烟直接相关。长海医院呼吸内科的董宇超医生表示，“醉油综合征”是家庭主妇常见的症状之一。炒菜时产生的油烟中的有害物质会损伤人体细胞膜，食用油加热温度过高，特别是在高温下产生的油烟会产生大量有害的致癌物质；特别是油炸食品时，满屋子都是油烟，对健康的危害很大，可能导致慢性中毒，容易引发呼吸和消化系统的癌症。
董宇超解释说，“醉油综合征”除了导致恶心和头晕等即时反应的损害外，高温油烟中的挥发物质吸入呼吸道后，还可能引发喉炎、咽炎、气管炎和肺炎等疾病，最严重的情况甚至可能导致肺癌。根据统计资料显示，职业厨师患肺癌的发病率是普通人群的3~5倍。
近年来，女性也成为了肺癌的高发人群。除了吸烟和环境污染的原因外，与厨房油烟相关的问题是导致女性肺癌高发的一个重要原因。需要特别提醒的是，对于存在呼吸道疾病的人群来说，更应该远离油烟，因为有害气体的刺激可能会导致哮喘或类似疾病的发作。
保证通风和控制油温，家庭主妇应该学会如何避免油烟的危害
对于那些经常泡在厨房里“煎炒烹炸”的家庭主妇们来说，减少吸入油烟最根本的方法是减少油烟在厨房中停留的时间。对于家庭来说，一定要保持厨房经常自然通风。
董宇超医生建议，“醉油综合征”的发病与所食用的油品质量有直接关系。劣质的油在加热后会释放更多的丙烯醛，对人体健康构成威胁。因此，在选择食用油时要选择杂质少、油烟少的油，最好质量有保证。
此外，主妇们在烹饪后应该用香皂和温水充分清洗面部和双手，去除油烟残留在手和面部的污渍，从源头上避免“醉油综合征”的发生。