动脉硬化是一种非炎症性病变，指的是动脉管壁增厚、变硬，失去弹性并导致管腔狭窄的退行性和增生性疾病。那么，如何通过合理饮食预防动脉硬化呢？
饮食原则
一、膳食原则：
- 主食：食物多样化，以谷类为主，搭配粗细粮。
- 蔬菜水果：增加高纤维蔬菜和水果的摄入。
- 鱼肉蛋奶：多吃黄豆及其制品，减少肉类摄入，选用鳞鱼。
- 油脂：减少烹调油的使用量，每日摄入适量。
- 盐及调味品：少盐饮食，合理控制盐的使用。
- 烹调方法：宜采用清蒸、水煮、凉拌、炖菜等健康烹调方式，少用油炸、炒、煎等。
- 其他原则：适量饮食，每天运动，保持健康体重；合理分配三餐，避免过饱和狂吃；每天喝足量的水，选择健康饮料；饮酒应适量；选择新鲜卫生的食材；胆固醇供给量不超过300mg。
二、推荐食物：
- 黄豆及制品：如豆腐、豆干、百叶、绿豆、赤豆等。
- 水产海味：如海带、海蜇、紫菜、海藻等。
- 植物油：豆油、花生油、菜籽油等。
三、限制食物：
- 高胆固醇食物：如猪皮、猪爪、带皮蹄膀、内脏、脑髓、鱼子、虾脑、虾皮、蟹黄、奶油、腊肠以及鸡蛋黄等。
- 含糖食物：限制含有高单糖和双糖的食物，如甜点心、糖果、冰淇淋、巧克力、蜂蜜等。
四、营养保健：
- 营养干预原则：提供充足的维生素和矿物质。
- 推荐营养：
- 维生素C：降低血胆固醇，预防动脉硬化，增加血管弹性。
- 维生素E：抗氧化作用，防止脂肪酸和磷脂的氧化，改善外周循环，预防动脉粥样硬化。
- 维生素B1：避免心肌代谢障碍，严重时可导致心力衰竭和脚气病性心脏病。
- 烟酸：显著降低低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白，具有抗动脉粥样硬化的效果。
- 铬：提高高密度脂蛋白水平，降低血中胆固醇含量。