香椿炒鸡蛋是一道非常美味的家常菜，但也有一些需要注意的禁忌。下面我为大家介绍一下香椿炒鸡蛋的禁忌事项。
香椿炒鸡蛋的禁忌
1.煮前焯水
香椿中含有较多的鞣酸，会与鸡蛋中的蛋白质发生反应，形成难以消化的鞣酸蛋白质络合物。因此，在用香椿炒鸡蛋之前，最好先将香椿焯水处理，以去除大部分鞣酸。这样可提高营养价值，同时避免身体不适。
2.最好只吃香椿的嫩芽
香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量在不同时期有所不同。发芽期间，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间推移，这两种物质的含量会逐渐增加。
3.阴虚、燥热体质患者应慎吃
阴虚的人食用香椿后可能会加重体内火热状态，尤其对于阴虚、燥热体质的患者，食用香椿对病情恢复无益。
4.不宜食用过量
香椿炒鸡蛋一次食用量不宜过多，最好控制在50克香椿和2个鸡蛋以下。因为香椿中含有一定的草酸和鞣酸，过量食用会导致草酸与食物中的钙离子和镁离子反应，形成草酸钙和草酸镁沉淀，以及蛋白质鞣酸络合物，易导致消化不良。
5.过敏人群不宜食用
因香椿含有较多光敏成分，而鸡蛋中含有大量蛋白质，故对于对紫外线或蛋白质过敏的人群，不建议食用香椿炒鸡蛋。如已发生过敏反应，对于光过敏可避光2天左右，待过敏物质代谢后即可恢复；而对蛋白质过敏的人，则需服用抗过敏药物，严重情况可能需要就医。
以上是关于香椿炒鸡蛋的禁忌事项，希望对您有所帮助。