食材
- 高筋面粉 105g
- 低筋面粉 20g
- 奶粉 4g
- 白砂糖 20g
- 盐 2g
- 酵母 1.5g
- 淡奶油 15g
- 蛋黄 15g
- 水 55g
- 黄油 12g
- 抹茶蛋糕 适量
- 红豆沙 适量
将烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2厘米宽、8厘米长的长条状。
将红豆沙抹在蛋糕体上，卷起备用。
将红豆沙抹在蛋糕体上，卷起备用。
除黄油以外的其他材料混合成团。
除黄油以外的其他材料混合成团。
揉至面团光滑，加入无盐黄油，揉至扩展阶段。
滚圆后收口朝下放入盆中，此时面团完成温度为27度。盖上保鲜膜，35度，75%湿度发酵40～60分钟（发酵时间会根据温度变得不同，基本判断方法是手指沾粉在面团表面戳洞，不塌陷，不回缩即可）。
取出发酵完成的面团，四指轻压排气。
取出发酵完成的面团，四指轻压排气。
将面团分割成42克大小的面团。
将面团分割成42克大小的面团。
滚圆，松弛15～20分钟。
滚圆，松弛15～20分钟。
将面团从中心擀开，将卷好的抹茶红豆蛋糕体包入。
收口朝下放入烤盘二次发酵，温度35度，湿度75%，约50分钟。
发酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分钟。
注意事项
甜面团是最常用的面团，此款面团非常百搭。
为了做出酥脆口感，配方中添加了低筋面粉。
面团搅拌次数太多或者太少都会使面包口感变干，因此采用手工揉面。
掌握合适的面团弹性和延展性的平衡时间点很重要。