蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消化积食的作用。蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。并且还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，可防止血栓的形成。
蒜苗的功效与作用
1、降低血脂：
蒜苗可以很好地降低血脂。如果血脂过高，容易引发一些疾病，如动脉硬化、冠心病等。蒜苗具有保护心脏血管的作用，降低血脂的效果非常突出。所以，对于血脂偏高的人来说，适当摄入蒜苗进行调理可以保持血管通畅，降低心血管疾病发生的风险。平时一定要关注自身健康状况，注意血脂是否偏高，吃蒜苗是一个不错的选择。
2、增强抵抗力：
抵抗力差易患疾病，除了锻炼外，饮食也很关键。经常食用蒜苗可补充很多营养，增强抵抗力。蒜苗中含有的一些独特物质具有消炎杀菌作用，预防疾病发生，大大增强抵抗力。
3、护肝养肝：
蒜苗中的维生素能保护肝细胞，防止毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环，缓解肝郁。有助于保护和修复肝脏结构与功能，具有护肝养肝的作用。
吃蒜苗的好处
1、蒜苗中的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，保护心脑血管，预防血栓形成。
2、蒜苗能预防痔疮的发生，降低复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。痔疮患者可以尝试多食用蒜苗，改善病情。
3、蒜苗中含有辣素，具有消化积食的作用，同时具有杀菌和抑菌的功效，可以有效预防由环境因素引起的感冒、肠胃炎等疾病。