提起鸡蛋，可能没有几个人不喜欢吃。从古至今，鸡蛋都是人们餐桌上的常客。
在营养学界，鸡蛋一直被称为“全营养食品”。然而，很多人认为鸡蛋黄会升高血脂，对健康不利。这种说法到底是否准确呢?
其实，蛋黄比冤枉得还要多。
每天一个鸡蛋的健康好处
每天吃一个鸡蛋是一个良好的饮食习惯。然而，很多人仅吃蛋白，将蛋黄扔掉，因为他们认为蛋黄中的胆固醇含量高，可能对健康有影响。但其实这是一个误区。
蛋黄中富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。虽然每100克蛋黄的胆固醇含量为1510毫克，但科学并没有证据表明摄入较多蛋黄会导致高血脂或心脏病。
蛋黄中的叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱协同作用，有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平；叶黄素、玉米黄素以及胆碱和卵磷脂的结合有助于降低心脏病的风险。
此外，维生素A、叶黄素和玉米黄素对预防老年人的黄斑变性有益。同时，如果将蛋黄与富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起食用，可以实现营养均衡。
中国营养学会推荐成人每日摄入量为40~50克蛋类。每天一个全蛋对健康有益。
另外，蛋黄还有一个优点，无论使用何种烹调方法，其营养成分的变化都很小。由于蛋黄被蛋白包裹着，在烹调过程中与空气接触较少，且不会直接受到高温的影响，因此营养成分相对完好地保留下来。然而，蛋白质的吸收率受到不同烹调方法的影响。
鸡蛋最佳的烹调方法排行榜
水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋等烹调方法对鸡蛋的营养吸收有很大影响。如果想要摄取更多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，就要选择最适合你的烹调方法。
对心脏有益的烹调方法排行榜
第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油，烹饪温度也不高，蛋黄中的胆固醇也不会接触到氧气，因此是对心脏最有益的烹调方法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：摊鸡蛋。用少量的油，小火煎成的蛋饼，蛋黄中的胆固醇氧化程度较低。
第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇与空气接触较多，氧化程度较高。鸡蛋较容易吸油，所需用油量也较大。
蛋白质最易消化的烹调方法排行榜
第一名：带壳水煮蛋。研究表明，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种烹调方法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋。其蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率为92.5%。
维生素保存情况排行榜
第一名：带壳水煮蛋。加热温度较低，营养成分得以充分保留。
第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素的损失较少。
第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度较高，脂溶性维生素（例如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素都有不同程度的损失。
第五名：摊鸡蛋。加热温度较高，所有维生素都有一定程度的损失。
第六名：炒鸡蛋。加热温度较高，维生素的损失相对较多。
在日常饮食中，可以用鸡蛋、豆制品和坚果来替代一部分肉类。例如，在午餐时选择搭配鸡蛋、绿叶菜和主食，可以提供丰富的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A、维生素C等营养成分，有助于保持骨骼健康和控制体重。
需要提醒大家的是，鸡蛋可能含有沙门氏菌，直接吃生鸡蛋、将生鸡蛋与牛肉混合或用开水冲蛋花等方法都不是好的选择，长期这样食用可能对健康造成伤害。