饮食排碳不容小觑
温室气体主要指二氧化碳、甲烷、氧化氮等会导致地球变暖的气体。通常情况下，任何生物的活动都会产生温室气体，这本是一个正常现象，并且绝大多数温室气体会被地球自然"代谢"掉，但如果温室气体的排放量过多，地球无法消化，温室效应就会导致气温上升、全球变暖。
科学家研究发现，过去200年全球气候的急剧变化很大程度上是由人为活动排放的温室气体造成的，其排放速度快了三倍，所以大气层内的温室气体含量每年以2.5%的速度增长，比过去任何时候都高，形势严峻。拯救地球，必须低碳减排。
一般而言，工业排放的温室气体是导致温室效应的主要因素。85%的温室气体来自工业生产，其余来自日常生活、农牧业等领域，其中饮食带来的温室气体排放不容小觑。研究表明，人们的饮食排放的温室气体数量比开车高出一倍。因此，低碳生活可从饮食开始。
爱吃肉不环保
美国明尼苏达大学的研究人员分析了全球人口最多的100个国家在过去50年间饮食习惯的变化情况，结果显示，尽管气候、文化等背景因素不同，但随着收入增加和城市化程度提高，全球的饮食方式发生了相似的变化，即肉类、含有无营养热量（精炼脂肪、精制糖、酒和油）以及总热量的人均需求量增加。这种饮食方式的改变不仅对人类健康带来许多负面影响，如糖尿病、冠心病等慢性病以及癌症发病率上升，还给环境带来了不利影响。研究者预测，如果按照这一趋势发展下去，到2050年，全球食物生产过程中温室气体的排放量会比2009年增加80%，还需要3.7亿~7.4亿公顷的土地来满足食物消费需求，抢占森林面积，温室效应加剧也就不足为奇了。
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室主任、畜产品加工研究所所长霍贵成表示，在所有食物中，羊肉和牛肉是排放温室气体最多的肉类。因为同等体积下，甲烷对温室效应的"贡献"是二氧化碳的25倍，氧化氮是二氧化碳的298倍。甲烷主要产生于反刍动物的胃肠消化过程，氧化氮主要存在于动物粪便中。因此，减少牛羊的养殖数量对缓解温室效应有一定积极意义。
其次，养殖所需的大量饲料也排放了许多温室气体。按照植物饲料转化为肉类的效率约为3%计算，获得1千克动物蛋白需要超过30千克的植物饲料，养殖一头牛所需的植物饲料成本是惊人的。美国的研究发现，1升汽油可以产生2.3千克二氧化碳。一般家用汽车每百千米耗油在8到12升之间。也就是说，家用汽车行驶3.6~5.4千米可以产生1千克二氧化碳。而生产40千克肉、9千克蛋和90千克奶所产生的二氧化碳，相当于一辆家用汽车行驶4000到6000千米。
此外，对某些食物原产地盲目追求，导致更多的交通资源用于食物运输，增加温室气体的排放。2012年，冰岛火山爆发导致欧洲航班停飞3天，统计显示，这3天火山喷发带来的二氧化碳约为1.5万吨，但因飞机停飞，减少的二氧化碳排放量超过了20万吨。交通运输带来的温室气体排放量远远超过我们的想象。例如，将一包产自荷兰的西红柿运输到北京需要运输六千多公里，在这个过程中就会释放5.1千克二氧化碳。
管住嘴，健康又环保
国际素食气候联盟主席理查德提出，人类和世界万物的命运已到了生死攸关的时刻，而改变饮食习惯恰恰能够避免即将来临的全球气候大灾难，认识到这一点非常重要。
首先，少吃肉。如果一个三口之家一周有两天不吃肉，一年可以减少至少1600公斤的碳。如果无法减少肉类摄入量，可以改变肉类结构，多吃鱼肉少吃牛羊肉，对健康也有好处。当然，少吃肉并不是要完全不吃肉。人体需要摄入适量的动物蛋白来维持营养的均衡，但过量摄入会导致肥胖、高脂血症、高血压等问题。通过少吃肉，既能达到健康饮食的目的，又为环境做出贡献，一举两得，何乐而不为呢？
其次，购买本地食材。如果绝大多数食物都能够在本地供应，减少运输距离，食物的"碳足迹"就会自然降低。食物应尽量选择新鲜食材，少吃加工食品，因为加工食品不仅对健康有影响，其加工过程中也会产生大量碳排放。瓶装水和饮料的生产同样也是碳排放的重要来源。我们应尽量饮用白开水，既健康又环保。如果觉得水质稍硬，可以加点茶叶，既改善口感还有一定的保健作用。
最后，尽量在家里做饭。自己做饭既清淡健康又节约能源，虽然可能会辛苦一些，但这对健康和环境都是有益的行为。
"低碳饮食"不应该只是一个噱头，也不能仅仅是口号。只有真正成为每个公民的意识，低碳饮食的概念才能够得到推广和普及。