炒白术和生白术都是中医常用的药材，它们均来源于植物白术，但经过不同的加工处理，它们的性质和用途有所不同。
生白术是指未经加工的白术根茎，其性质寒凉，味甘苦。生白术具有清热利湿、健脾和胃、止泻的功效。常用于治疗湿热下注、脾胃虚弱、腹泻等症状。
而炒白术是指将白术根茎进行炒制加工而成的药材，其性质偏温和，味甘，具有健脾温中、固表止汗、止泻的功效。炒白术常用于治疗脾胃虚弱引起的食欲不振、腹泻等症状。
从中医养生的角度看，生白术和炒白术各有其适应症。对于体质偏寒、脾胃虚弱、湿热下注等症状的人群，宜选用生白术；而对于脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等症状的人群，宜选用炒白术。
总之，炒白术和生白术虽然来源相同，但其性质和功效却有所不同。正确理解它们之间的区别，有助于合理使用这两种药材，发挥最佳的药效，从而达到养生健体的目的。