苹果皮的抗氧化功效：
苹果皮富含膳食纤维，有助于消化。苹果的维生素C的一半以上都集中在果皮中。研究显示，苹果皮比果肉具有更强的抗氧化能力，甚至比其他水果和蔬菜都高。因此，许多生产商已经开始开发从苹果皮中提取活性物质用于功能性食品。
番茄皮的抗癌作用：
番茄红素是迄今为止发现的抗氧化能力最强的天然物质，可以预防心血管疾病，增强机体免疫力，预防癌症，而番茄皮中的含量最高。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，吃带皮的番茄更有营养价值。
橘子皮的开胃和化痰作用：
橘子皮含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养物质，可以制作出各种美味的食物。橘子皮煮粥香味可口，还可以治疗胸腹胀满和咳嗽多痰。在炖肉汤时加入一些橘子皮，可以使汤更鲜美，减少油腻感。用橘子皮泡水或者泡茶，味道清香，有开胃、通气和提神的作用。用橘子皮泡酒可以清肺化痰。柠檬皮的作用与此类似。
茄子皮对心血管的保护作用：
茄子是心血管病患者的理想食物，其中大部分营养物质都存在于茄子皮中。去掉茄子皮不仅会降低其保健价值，还会因为其中的铁被空气氧化而易变黑，影响人体对铁的吸收。
葡萄皮的降血脂作用：
葡萄皮中含有比葡萄肉和籽更多的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化和增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还能降低血压。葡萄皮还富含纤维素、果胶质和铁。目前，人们已经开始研究如何利用葡萄皮制作食品，用于治疗高胆固醇和糖尿病等病症。
西瓜皮的清热解暑作用：
西瓜皮富含糖类、矿物质和维生素，有清热解暑、泻火除烦和降血压的功效。可以凉拌、炒肉或者煮汤。
黄瓜皮的排毒作用：
黄瓜皮含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮的黄瓜不仅可以充分吸收维生素C，还可以有效排毒。此外，黄瓜皮还具有抗菌和消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮和冬瓜皮煮熟后凉拌成的“鲜拌三皮”非常适合减肥者。
梨皮的清心润肺作用：
梨皮是一种药用价值较高的中药材，可以清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加入冰糖炖水后饮用，可以治疗咳嗽。在自制泡菜时加入梨皮，可以使泡菜更加脆嫩，也更加美味。
冬瓜皮的利水消肿作用：
冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还富含多种挥发性成分。它具有利水消肿的作用，对糖尿病患者尤为有益。因此，在煮冬瓜汤时最好带皮煮。