多吃绿叶蔬菜的10个好处
1. 预防骨质疏松
绿叶蔬菜富含大量钙、钾、镁和维生素K。钙元素的流失可通过充足的钾镁供应减少，而维生素K对于钙元素在骨胶原上的沉积是必需的。许多绿叶蔬菜如油菜、小白菜、芹菜等富含钙而草酸含量较低，是很好的钙源。
2. 保护视力
绿叶蔬菜含有丰富的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素，而菠菜的叶黄素含量最高。胡萝卜素可转化为维生素A，而在暗光和光线强度变化时（如使用电脑、手机、电视时），维生素A的消耗会增加。叶黄素不仅有助于预防眼睛疲劳，还可以预防老年性视网膜黄斑变性。
3. 预防出生畸形
绿叶蔬菜富含丰富的叶酸，叶酸是绿叶中含量最丰富的维生素。绿叶蔬菜是叶酸的重要来源，缺乏叶酸会增加出生畸形的风险，并导致同半胱氨酸水平的升高，中老年人这个指标的升高也意味着心脑血管疾病的风险增加。
4. 控制体重
绿叶蔬菜的膳食纤维含量较高，与番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比更高。在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶蔬菜能有效增加饱腹感，延缓食物在胃中的排空速度，有利于控制食量。减肥者的膳食中应包含大量绿叶蔬菜，它既能减少主食和油脂的摄入，又能避免饥饿感，在减肥过程中保持持续性。
5. 预防糖尿病
研究表明，相同主食摄入量的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。同时，多项流行病学研究证明，摄入绿叶蔬菜较多，患糖尿病的风险显著降低。
6. 预防和控制高血压
绿叶蔬菜富含大量的钾、钙和镁元素。绿叶蔬菜的绿色来自叶绿素，而叶绿素分子中含有镁。颜色越深绿，镁元素含量越高。钾、钙和镁元素都能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
7. 预防冠心病
多摄入蔬菜有助于降低人体的炎症反应，降低冠心病发作的风险。流行病学研究表明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性心脏病。十字花科蔬菜和深绿色叶菜的作用得到了肯定。
8. 预防多种癌症
流行病学研究表明，增加蔬菜的摄入量可降低多种癌症的风险，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌。十字花科蔬菜中的硫甙类物质，以及叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素等成分可能对此有所贡献。
9. 预防老年痴呆
多项流行病学研究证实，增加蔬菜和水果的摄入量有助于预防随着年龄增长而发生的认知能力退化。然而，在各类蔬菜和水果中，深绿色叶菜的作用最为显著。
10. 提高运动能力
深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐本身无毒，可在人体摄入后缓慢转化为一氧化氮，起到扩张血管、改善血液循环的作用。它不仅有助于预防心血管病的发作，还能提高运动员的最大氧气摄取量，提高运动能力。