活鱼现杀现吃有毒吗

吃鱼的注意事项

1、鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,存在金枪鱼和带鱼等红肉鱼和白肉鱼,但如果颜色过于鲜红或亮白,很可能是染色剂的“功劳”。

2、个头挑选适中的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小的鱼肉质不够鲜嫩,刺也会较多。太大的鱼年龄较老,肉质粗糙,可能积聚有害物质。因此,买鱼时选择个头适中的更合适,如鲤鱼、武昌鱼约1斤半,鲫鱼0.5斤~1斤,草鱼4~5斤。

3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。购买“冰鲜鱼”时,先观察鱼的眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃呈鲜红色。鲜鱼眼球不饱满,角膜起皱,略显浑浊,有时还出现溢血发红现象,鳃呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或破裂,鳃呈褐色或灰白色。

4、现杀活鱼放置一段时间再吃。刚宰杀后的鱼肉品质不是最好的,因为鱼肉需要进行“排酸”过程,需要放置一段时间才会更加鲜美。小型鱼宜立即冷藏,2小时后再烹调;大型鱼需冷藏超过2小时。


5、水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要注意观察“水色”。水色是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水或清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。清澈、流动的水箱中的鱼一般会更鲜活。

6、价格过低的不购买。价格过低需要考虑鱼的来源、品质和安全性,吃下变质的鱼会带来很大的健康风险。

7、生鱼片冷冻后再食用。生鱼片可能存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差。将生鱼片在零下20℃的条件下冷冻24小时可杀灭寄生虫。一般生鱼片餐盘下的冰块无法杀灭寄生虫。因此,只有对原料来源足够放心,生鱼片才可以食用。

8、尽量选择蒸煮。蒸煮是最健康的烹调方法,温度较低且使用的油量少,能很好地保护鱼肉中大部分营养不被破坏。煮或炖鱼时,部分营养可能会流失到汤中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,且烤鱼时使用的油较多,破坏了鱼肉低脂的健康特性。油炸使得鱼肉油脂含量增加,对鱼肉的营养破坏更大,因此不建议使用这种烹饪方法。

9、避免食用腌制过的鱼。水产品中可能含有较多亚硝酸盐。在干制或腌制过程中,亚硝酸盐与部分蛋白质结合产生胺类和亚硝胺,具有一定的致癌风险。

除上述注意事项外,还有哪些鱼是不能吃的呢?


四种不能食用的鱼

1、畸形的鱼。不要吃畸形的鱼和鱼胆,也不要吃死的甲鱼和鳝鱼。

2、被污染的鱼。有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼,以及体内含有生物毒素的鱼。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易中毒。特别要强调,孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女不要食用这些鱼。

3、带寄生虫的鱼。鱼肉中可能存在华枝睾吸虫等寄生虫,除了加工时要彻底洗干净外,烹调时要煮熟煮透。

4、咸鱼、熏鱼、鱼干。这类食品含有亚硝胺类致癌物质,不应过多食用。煎炸,尤其是烧焦的鱼含有强致癌物质杂环胺,所以最好少吃。

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