健康吃火锅的10个注意事项
1、肉菜搭配比例1：3为宜
冬季讲究进补，很多人吃火锅总是喜欢狂点午餐肉、羊肉、牛肉等荤菜。火锅是营养比较丰富的饮食方式，但食材的搭配要讲究膳食平衡原则，荤素搭配，肉和菜的比例应为1：3。吃麻辣火锅等油腻的火锅，最好挑选脂肪含量较少的肉类，如瘦的牛羊肉以及鱼虾鸡肉。吃火锅要多吃深绿色、黄红色的菜类。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。除了绿叶菜，还可搭配菌藻类和豆制品。
2、吃火锅时要保持空气流通
若用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，让空气流通。空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不完全时，会产生大量的一氧化碳，容易中毒，而二氧化碳中毒往往不易察觉，因吃火锅时同时喝了酒，中毒的症状像恶心、头晕、呕吐和头痛很容易被误认为是醉酒。中毒严重的话，会出现昏迷、血压下降和口唇呈樱桃红色等症状。所以若用炭炉烧火锅时，务必注意室内通风。
3、食用火锅时食物不宜过烫
口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的食物时，最好先放在小碟中晾凉。
4、调味料要选择清淡的
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对肠胃刺激较大。使用酱油、麻油等清淡的调味料可以避免对肠胃的刺激，减少"火气"。
5、饮食搭配要冷热有常
一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。许多人为了避免烫伤，会喝一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是这样冷热交替会导致胃部消化不良，引发腹泻或便秘。
6、避免荤素比例失调
传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。但现在很多锅底本身的味道就很香浓，所以可以尝试改变顺序：肉-菜-肉。也就是在刚开始涮火锅时，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜和豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，可以避免荤素比例失调。
7、海鲜要先吃
各种鱼、虾、贝类能给火锅增添口味。所以很多人在吃火锅时喜欢选择海鲜。海鲜往往不容易消化，所以应该在进食其他食物之前，先选择海鲜类食品，让胃酸先行消化。另外，海鲜也不宜过量食用，因为海鲜类食物富含蛋白质，过量摄入会增加胃酸和胃蛋白酶的需求，增加胃部工作负担，引起胃肠道紊乱，导致腹泻。同时，过多摄入也会给肾脏带来负担。
8、肉类一定要煮熟
吃火锅时，往往希望肉嫩滑可口，但在煮熟之前千万不要提前食用;在烹调肉类时，应将其煮至熟透，以防肉类中存在寄生虫。一些寄生虫如旋毛虫多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若食用带有寄生虫的肉会导致身体不适，例如呕吐、腹泻、头痛和高烧等症状，尤其是脚部和腹部会感觉剧痛，行动不灵活。如果虫子进入脑部，还可能引发脑膜炎，对生命构成威胁。
9、吃火锅的时间不要超过1.5小时
火锅汤中的氨基酸和胺类物质含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺被公认为致癌物质。此外，在火锅中涮煮过久的肉类和其他食材会与其它成分相互作用，也会生成亚硝胺。因此，应该尽量在一个半小时内吃完火锅。如果想品尝火锅汤，最好是喝头汤，不要喝尾汤。
10、吃到七八分饱就可以停止
很多人吃火锅都追求撑破肚皮才罢休，但这容易引起胃肠功能紊乱，造成恶心、腹泻等问题。因此，建议吃到七八分饱就可以放下筷子了。