现在大家都在为年夜饭忙碌，想要为家人准备一桌美味难忘的年夜饭。那么你了解年夜饭的烹饪方法吗？如何做得更美味呢？正确掌握和运用烹调方法对于提升饮食的感官享受、激发食欲、促进消化吸收都非常重要。不同地区对于饮食的要求也不同，因此烹调方法也各式各样。下面介绍几种常用的食物烹调方法，一起来学习一下吧。
煎：煎是将挂糊或不挂糊的食材放在带少量热油的锅中，煎至两面呈金黄色即可。如果加入适当的配料或佐料再进行蒸、焖等操作，即成为煎蒸、煎焖等。
炸：炸是一种需要大量油和高火的烹调方法。一般来说，在锅中放入足够多的油，火力要旺。由于油温很高，食物表面会迅速形成焦黄层，但传热性变慢。特别是炸肉类时，若肉块太大，往往外面已变脆而里面还未熟透，这是不卫生的。所以应该将肉切小，可以重复炸2-3次，使其完全熟透。由于原料的性质和味道要求各不相同，炸的方法也有清炸、干炸、软炸等多种。炸出来的食物既香脆又嫩，但含油量较高，不易消化。
熬：这种方法一般适用于片、块、丁、条等小型食材。首先在锅中加少量油，加热后加入葱、姜爆炒，稍微炒一下食材，然后加入汤汁或水和调料，用文火煮熟即可。这种方法简单易行，既有汤又有菜，非常适合家庭做菜。
烧：烧是将经过油炸或蒸煮的食材，再放入配料中，进行爆炒，加入汤汁煮沸后，移至文火上焖煨，直到汤汁快要干时出锅即可。烧法可以分为红烧和白烧，红烧是指加入调料和酱油炒出颜色转为红色；白烧是指调料中不加酱油和糖，只放食盐。
拌：拌是一种制作凉菜的方法。拌菜是将生食材或烹调好的食材切好后，加入各种调味佐料拌匀而成。拌菜一般分为生拌（比如海米拌黄瓜）和热拌（比如拌鸡丝）等。
炒：炒是最常用的一种烹调方法，即在锅中加少量油，旺火将油烧至滚热，然后加入原料翻炒至熟透，立即出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少。炒法可以分为生炒、熟炒、软炒等。
蒸：蒸是使用蒸汽加热的烹调方法，能够保持食物的鲜嫩并减少营养损失。将食材放在器皿中加入调料和汤（或清水），上锅蒸熟即可。蒸的时间根据食材的性质和烹调要求而有所差异。蒸菜可以分为清蒸（如清蒸鱼）、粉蒸（如粉蒸肉）、包蒸（如荷叶凤脯）、扣蒸等。
溜：溜的方法可以分为炸溜和滑溜，其中以炸溜最为常见。炸溜的操作步骤是先将切好的生食材用调料拌匀，然后裹上湿面粉，放进油锅中炸至熟透，然后在另一个锅中加入少量油，爆香葱姜，加入适量的调料和汤汁，用湿面粉调成浓稠的汤汁，将汤汁均匀地淋在刚刚炸好的食材上，搅拌均匀即成。比如炸溜里脊、炸溜排骨等。
煮：煮是将食材放入大量的水或汤中，旺火煮沸后改用文火煮至熟烂。煮肉时，应该将生肉放入沸水中煮，由于肉类表面的蛋白质会被高温凝固，肉汤中的浸出物会减少，肉汤的鲜味会更浓郁，肉的口感也会更好。
烩：烩菜通常是将多种小型食材混合在一起，用汤和调料制作成有汤汁的菜肴。一般先加少量油爆香葱姜，然后加入调料和汤以及食材，用旺火煮熟，最后加入湿面粉调成浓稠的汤汁即可。这种方法适用于烩制嫩肉丝、肉片等，比如烩肉片、烩三鲜等。