小米的营养价值
小米中蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素含量很高。由于小米通常无需精制，因此保存了更多的营养素和矿物质。小米中的维生素B1的含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。此外，小米还含有一般粮食中不含的胡萝卜素。
小米富含铁和磷，有很好的补血效果。小米还含有丰富的维生素E，比大米多4.8倍。
小米的钾含量高，而钠含量低，比例为66：1。小米的膳食纤维是大米的4倍。但小米蛋白质中赖氨酸的含量较低，因此应与富含赖氨酸的食物（如大豆和肉类）一起食用。
小米的淀粉含量约为70%，是一种能量食物。
那么，如何选购和保存小米呢？
小米的选购窍门
优质小米的米粒大小均匀，颜色呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽。优质小米很少有碎米、无虫和杂质。取少量待测小米放在软白纸上，用嘴吹气使其湿润，然后用纸搓揉小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色。如果有黄色，说明待测小米中可能染有黄色素。另外，也可以将少量样品加水湿润，观察水的颜色变化。如果有轻微的黄色，说明其中可能掺有黄色素。
优质小米闻起来具有清香味，没有其他异味。严重变质的小米手捻易成粉状，有较多碎米，并闻起来可能有霉变味、酸臭味、腐败味或其他异常气味。
优质小米尝起来味道好，微甜，没有任何异味。劣质小米尝起来无味，可能微有苦味、涩味或其他不良滋味。
新鲜的小米用温水清洗时，水的颜色不会变黄。而染色的小米用温水洗时，水的颜色会变黄。取样品25克放入乳钵中，加入25毫升无水乙醇，研磨后，取其中的悬浊液25毫升放入比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，震荡，静置片刻，观察颜色变化。如果呈橙红色，说明小米是用姜黄素染色的。
小米的保存妙招
通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方储存。如果水分过多，不能曝晒，可进行阴干。
储藏前应清除糠杂。
储藏后若发现吸湿脱糠、发热，要及时取出风筛，除去糠，降温，以防霉变。
小米容易受到蛾类幼虫等的侵害，发现后可将上部受虫害的小米单独处理。在储存容器内放入1袋新花椒，可起到防虫的作用。
购买回来的小米要正确保存哦。