红皮白皮有区别？红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养有差别吗？
鸡蛋是人们经常食用的食物之一，因为其营养价值极高，含有人体所需的多种营养元素。然而，就像世界上没有两片完全相同的叶子一样，鸡蛋也没有完全相同的。
白皮鸡蛋等于土鸡蛋吗？
事实上，蛋壳的颜色取决于母鸡产蛋时的最后一个过程。母鸡子宫上皮分泌的色素会均匀涂抹在白色蛋壳上。由于母鸡的差异，分泌的色素也不同，所以白皮鸡蛋并不意味着它就是土鸡蛋。
为什么鸡蛋壳的颜色不一样？
事实上，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋并没有实质的区别。蛋壳的颜色，包括白色、红色、青色和褐色在内，都是不同的。市场上我们经常见到的鸡蛋大多是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋。蛋壳颜色主要与产蛋鸡有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定。
一些产蛋鸡的血液中血红蛋白的代谢可以产生“卵壳卟啉”，所以蛋壳呈现浅红色。而另一些产蛋鸡的血液中血红蛋白的代谢无法产生“卵壳卟啉”，所以蛋壳呈现白色。也就是说，蛋壳的颜色主要由基因决定。
白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的区别
如果我们刻意比较这两种鸡蛋的营养价值，实际上有一些轻微的差别。从热量来看，红皮鸡蛋略高一些，因为它的脂肪含量稍高一些。从蛋白质角度来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都约为12%，但两者的碳水化合物差异不明显。
白皮鸡蛋中维生素A的含量略高，而红皮鸡蛋中维生素E的含量略高。其他营养素的差异也不明显。因此，在食用鸡蛋时，我们无需刻意选择蛋壳颜色，因为它们都是有营养价值的。然而，蛋壳颜色越深，蛋壳越厚，强度越高，鸡蛋的抗破损能力越强，便于运输和储存。
每天吃一个鸡蛋的好处
1.抵抗衰老
鸡蛋几乎含有身体所需的所有营养物质，因此被人们称为"理想的营养库"。营养学家认为鸡蛋是完全蛋白质的模式。长寿老人的延年益寿经验之一就是每天早晨吃一个鸡蛋。然而，我们在食用鸡蛋时也要注意科学的烹饪方法。对于老年人来说，最好是煮或蒸的方式，尽量避免油煎和炸。如果我们将鸡蛋制成咸蛋，其富含钙量更高，约为鲜鸡蛋的十倍，非常适合骨质疏松的中老年人食用。
2.有效保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织的损伤有一定的修复作用，其中蛋黄中的卵磷脂可以促进肝脏细胞再生，提高血浆蛋白含量，增强代谢和免疫功能。
3.防治动脉硬化
鸡蛋可以有效防治动脉硬化。美国的营养学家和医学工作者进行了多次实验，取得了令人惊讶的效果。鸡蛋中的卵磷脂可以降低患者的血清胆固醇水平，效果非常好。
4.促进大脑发育
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等对神经系统和身体发育起重要作用。消化后，卵磷脂会释放出胆碱，通过血液到达大脑，避免老年人的智力衰退，同时改善记忆力。因此，不论是学生、上班族还是中老年人，为了保持良好的记忆力，每天多吃一个鸡蛋即可。