炎热的夏季，饭桌上少不了凉拌菜的陪伴。凉拌菜因其清爽可口而深受人们喜爱，制作简单且具有多种养生效果。今天小编将为大家盘点常见的凉拌菜的养生功效，并一起学习如何制作美味消暑的凉拌菜。
凉拌黄瓜。黄瓜是夏季补水的最佳选择，其含水量在食物中居首位。黄瓜中含有苦味素，具有一定的抗癌作用。此外，黄瓜性凉，有除热、利水、解毒的功效。黄瓜可以凉拌，例如凉拌黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
凉拌藕片。藕在《本草纲目》中被誉为“灵根”，夏天食用脆甜的藕片不仅开胃解渴，还能清火润燥。经过焯水处理后，藕性质由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片是非常不错的选择。
凉拌土豆丝。土豆富含钾元素、钙、锌等人体必需的矿物质，以及维生素C等营养物质。夏季出汗多，食用土豆可以有效补充营养。此外，土豆富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，加速胆固醇代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。相比热炒，焯水后凉拌土豆丝清脆可口，例如醋拌土豆丝。
凉拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，具有明目、助消化、清凉解毒、利尿等功效。在炎炎夏日里，凉拌一盘苦瓜是不错的选择。
凉拌莴笋。莴笋味道清新略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中含有很多无机盐、维生素和高钾量，对控制高血压有益。同时，莴笋对人的基础代谢和情绪调节也有影响。在炎热天气中，凉拌醋拌莴笋可以消除紧张、缓解压力，增强食欲。
凉拌芹菜。芹菜具有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常食用芹菜可以增强抵抗力，特别是在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，食用凉拌芹菜可以缓解这些问题。
要想制作一盘营养美味的凉拌菜，调料的选择非常重要。健康教育专家指出，在拌凉菜时，最好使用以下四种调料：
第一种调料是醋。加入适量的醋可以增进食欲，刺激口腔味蕾和胃液分泌，有助于消化吸收。此外，醋具有良好的抑菌作用，可以有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。在拌凉菜时加入醋，可以很大程度上保护维生素C和B族维生素，促进钙、铁的吸收。醋的酸味还可以提高味蕾对盐味的敏感性，减少盐的使用。
第二种调料是橄榄油。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白水平，提高高密度脂蛋白水平，预防心血管疾病。此外，橄榄油作为植物油脂，可以促进凉拌菜中脂溶性维生素和植物化学物质在人体内的吸收，例如β胡萝卜素和番茄红素。
第三种调料是姜。生姜有独特的辛辣味道，可以刺激味蕾，具有健脾开胃的作用。姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除体内的寒气，同时具有杀菌和解毒的作用。此外，生姜是一种非常有效的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂的产生，延缓细胞衰老。
最后一种调料是蒜。大蒜散发出独特的香味，可以增加食欲，增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很强的抗氧化和抗炎功能，可以延缓衰老，提高人体免疫力。此外，大蒜素还具有强力的抑菌和杀菌作用。因此，在炎炎夏季，不管是凉拌菜还是烹饪菜肴，加入适量的大蒜都是一个健康的选择。