牛肉板面在山东河北一带大家并不陌生，但是如何做好一碗正宗的牛肉板面大家并不清楚。小编本人出身板面世家，现在也在经营牛肉板面店，对于牛肉板面的制作有一定了解。今天就和大家分享一些关于牛肉板面的知识。
食材
熟牛油 2000克
牛肉 500克
辣椒 500克
盐 220克
大料 100克
葱 200克
姜 50克
鸡精 20克
制作牛肉板面的卤料时，首先选择好面粉和各种药材调料。所用的材料在市场上都能购买到，都是一些常见的调料。需要注意每一种材料的搭配和用量。
牛肉板面的卤料制作分为两个重要的步骤：炸小料和炸大料。首先要炸小料，然后再炸大料。后续步骤的做法决定着牛肉板面卤料的味道，以及所用材料的比例。小料包括小茴、香叶、香菜籽、孜然丁香和花椒。
第二步是炸大料，大部分卤料的制作步骤都是一样的，但每个人的用料比例和所选辅料不同，会导致口味有所差异。只追求用料多并不是制作好板面的关键，精确的用料才是关键。
牛肉板面的颜色可以通过炸大料和小料来调整。染色的方式主要有番茄酱和紫草两种。番茄酱染出的颜色是金黄色的，紫草染色比较深，在河北地区比较常用。具体染色的方法要根据当地的饮食喜好和习惯来决定。
在和面方面也有一定讲究。牛肉板面的面要薄厚自如，劲道爽滑。正宗的板面和面配方主要使用盐碱面，即普通食盐和碱面。盐碱的比例要根据季节来调整。面和好之后要注意醒面，如果用手工摔面，面如果醒不好是拉不开的。