[苦瓜]
苦瓜俗称癞葡萄、癞瓜。性寒，味苦，能清热解毒。近年来，医学科学家们对苦瓜进行了药理实验，发现苦瓜中的蛋白脂类成分可以提高人体免疫细胞功能。
[冬瓜]
性凉，味甘淡，有清热、解毒、化痰、利水作用。近来发现，冬瓜能诱生干扰素，因而具有一定的抗癌防癌效果，是一种药食俱佳的抗癌蔬菜。
[黄瓜]
性凉，能清热、生津、解毒且毒性较低。日本名古屋大学的一些教授研究认为：烟酒嗜好者和爱吃咸的人容易得食管癌，常吃黄瓜可以减少这种危险。
[大蒜]
中医认为，大蒜能行滞气、消症积。现代医学研究发现，大蒜中含有大量的锗，它在人体内能诱导干扰素，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞的活性，从而杀伤和吞噬癌细胞，起到防癌抗癌效果。
[韭菜]
能行气活血散热，古人多用以治噎膈反胃，相当于上消化道癌症，如食道癌、喷门癌、胃癌等，一般多用韭菜捣汁30克，配合牛乳、生姜汁以及鹅血等同服。
[番茄]
性微寒，味甘酸，含有丰富的维生素C及A。由于维生素A的摄入量与上皮细胞癌的发病率成反比，而大量的维生素C又可阻断亚硝胺的生成，因而可以降低消化系统癌症的发生，同时也适宜其他各种癌症病人食用。
[莱菔]
莱菔俗名萝卜。中医认为它有化痰、降气、消食、止渴、散淤、解酒的功能。现代医学研究，莱菔是一味理想的防癌抗癌食品。一方面，莱菔中含有大量的维生素C，具有抑制癌细胞生长的作用；其二，莱菔中所含的酶类也能将食物中的致癌物亚硝胺分解而失去致癌作用；其三，莱菔中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而有力地吞噬癌细胞。此外，莱服中含有较多的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，减少大肠癌的发生。因此，各种癌症患者均宜食用。
[胡萝卜]
由于胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素摄入人体后会转化成维生素A。维生素A既能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵犯，又能刺激机体免疫系统，调动机体的抗癌能力。同时，它也可影响致癌物质的代谢，与致癌物质有生物抗作用。
[莼菜]
适宜多种恶性肿瘤患者，尤其对食道癌、胃癌患者特别适宜。莼菜含有一种酸性的多糖体，它是一种较好的免疫促进剂。它不仅能增加免疫器官脾脏的重量，而且能明显地促进人体巨噬细胞吞噬异物的功能。因此，莼菜具有防癌治癌的辅助效果。
[金针菜]
金针菇又名黄花菜，含有多种抗癌物质，如天门冬素、秋水仙碱、花粉、多种维生素等抗癌成分。常人食用可预防肿瘤发生，患肿瘤的病人常吃有助于缓解病情，控制肿瘤的生长和发展。
[莴苣]
莴苣俗称莴笋。当代日本人很喜爱食用，并视之为抗癌蔬菜。莴苣的茎叶中含有一种芳香烃馋化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，从而防止癌细胞的形成，尤其对于肝癌、胃癌、肠癌等消化系统癌症有一定的预防效果。
[芦笋]
芦笋别名龙须菜。它含有多种抗癌营养成分，特别是维生素A和维生素C，是番茄的l倍。此外，它还含有丰富的组织蛋白，可以有效地控制癌细胞的生长。芦笋中还含有叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶等物质，对癌细胞有抑制作用，并可防止癌细胞的扩散。
[马铃薯]
马铃薯中含有丰富的B族维生素和纤维素，具有防癌抗癌作用，尤其是维生素B2和B6。维生素B2缺乏时，可增强致癌物质在体内的致癌作用；维生素B6缺乏，则会损害细胞和影响体液的免疫功能而诱发癌症。在补充足量的维生素B6之后，可以有效地防止癌症的发生和发展。大量的纤维素对于预防大肠癌也有很好的效果。
[芋头]
芋头又名芋艿。它味甘，性平，能散结、软坚、解毒。《实用抗癌药物手册》中指出：“治甲状腺癌、肝癌、淋巴肉瘤，每日用芋头15-30克煮熟食用。”凡是患有各种癌症的病人，伴有淋巴结肿大或淋巴结转移者，适宜经常食用大量的芋头，这有助于控制肿块和淋巴结肿大。
[豆腐]
近期的药理研究发现，豆腐中含有五种能抑制癌细胞生长的物质。豆腐的抗癌作用也经过了流行病学调查确认：中国科学家对370例胃癌患者与健康人进行了对照调查，发现每天喝豆腐汤或食用豆腐的人患癌的相对危险性减少了一半。
[甘蓝]
甘蓝俗称包菜，是一种天然的防癌食品。它所含的维生素C比西红柿多3倍，而且含有绿叶蔬菜中最多的维生素U。此外，甘蓝还富含维生素E、胡萝卜素、纤维素和微量元素钼等成分，具有防癌抗癌作用和效果，适宜各种癌症患者食用。
[山药]
山药适宜各种癌症患者食用，尤其是体力虚弱的癌症患者及接受放疗、化疗或手术后的人。山药味甘平，能补肺益气、健脾补虚、固肾益精、养心安神、滋润血脉，疗治各种虚损百病，可以起到辅助抗癌的效果。现代研究发现，山药中含有植物蛋白质和19种氨基酸，还含有锌、锰、钴、铬等多种微量元素，营养价值颇高。此外，山药具有诱生干扰素的作用，能促进干扰素的生成和增加T细胞的数量，抑制肿瘤细胞的增殖。因此，山药是一种防癌抗癌的佳蔬良药。
[刀豆]
刀豆适宜食管癌、喷门癌、胃癌患者反胃呃逆时食用，能够降气止呕。一种方法是将老刀豆研成粉，每次服用30克，每日2-3次，连续30天为一个疗程。对于肾癌引起的腰酸痛者，常见的方法是将刀豆子50克与1个猪腰一起切成腰花煮熟食用，一天内分次服用完毕。
[黑木耳]
黑木耳性平，味甘，能益气、养阴。近代研究发现，黑木耳中含有一种多糖体，具有一定的抗癌活性。这种抗癌作用不是直接抑制或破坏癌细胞，而是通过提高人体的免疫力来抗癌，这正是中医所说的扶正祛邪的作用。因此，黑木耳适宜各种癌症患者及接受放疗、化疗或手术后的人食用。
[金针菇]
日本学者的研究发现，金针菇中含有一种朴菇素，能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。