食材
- 猪肚子 一个
- 猪棒子骨 一根
- 芸豆 50-100克
- 红枣 7-8个
- 枸杞 十几颗
- 生姜 一个
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
猪肚子焯水，水里放入生姜片，一勺醋，两勺料酒，自然冷却后捞出改刀。
先将猪肚子切成两半，并检查是否还有未清理干净的油脂和其他杂质。
将猪肚子外部朝上，切成条状后，再切成小块，装盘备用。
猪棒子骨洗净焯水，焯水时也要放入生姜片、醋和料酒（不可以用焯过猪肚的水再焯猪骨）。
将4/5的开水倒入汤罐子中，并加入几片生姜，大火煮沸后，将焯水后的猪棒子骨放入罐子里。
继续大火煮沸约十分钟，将浮油和浮沫不断地撇出。
将汤罐子里的猪肚片和已泡好的芸豆一同倒入汤中（芸豆需用温开水浸泡1-2个小时，最好是在清理猪肚之前泡好）。
当汤汁变成乳白色后，调小火，盖上盖子，并留出一道小缝隙供气体排出。小火继续煨汤的过程中，不可掀开盖子释放气体。将汤煨煮2个小时以上（最好是三个小时）。
煨煮两三个小时后，揭开盖子，汤已变成乳白色，香气四溢。加入泡好的红枣，再煮十几分钟，汤煮好之前再放入泡好的枸杞，即可食用。