专家解析农药残留的秘密 怎么减少食入农药
“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗？” 专家表示，根部残留的农药最多，其次是茎部，然后是叶子和果实。这其中有很多远离农田的城市居民所不知道的秘密。
1.豇豆、韭菜农药残留较多；黄瓜、西红柿杀菌剂残留较多
豇豆比较容易受到虫害，种植时会使用较多的农药。洋葱和韭菜一样，它们的根部容易受到短蓟马等害虫的侵扰，因此通常使用较浓的农药喷洒。有些农药的毒性较大，且容易残留在植物体内。黄瓜和西红柿生长的环境湿度较大，易生病，一般会使用较多的药剂，特别是杀菌剂。相对于杀虫剂来说，杀菌剂对人体的危害较小。
2.大白菜是相对安全的蔬菜
大白菜一般只在幼苗期使用一些防治蚜虫和小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间较远，也就是说人们吃到大白菜的时间相对较长，因此大白菜的农药残留较少。洋白菜和生菜也是如此。
3.大棚蔬菜农药残留较少
大棚内可以使用防护网等物理方法防治害虫，因此需要喷洒的农药相对较少。相较于大棚蔬菜，露地种植的蔬菜看上去更加天然，但是防治病虫害的困难程度更大，因此它们所使用的农药会更多。
4.夏季吃叶菜要小心
夏季吃叶菜要小心，因为此时虫害较多，并且温室大棚中的蔬菜几乎已经收获完毕，因此菜市场上出售的蔬菜大多来自露天种植，其农药残留较多。
5.多吃带有香味的菜
蒿子秆、茼蒿、香菜等蔬菜本身带有浓郁的香味，是天然的驱虫剂。这些菜的虫害较少，因此不需要使用农药。
6.野菜中，只有蕨菜最为天然
野菜没有农药残留，但只有蕨菜是真正在山里生长的天然野菜，而苋菜、荠菜几乎都是人工种植的。苋菜使用农药较少，荠菜易受蚜虫侵扰，因此使用农药较多。
7.不要迷信有虫眼的蔬果
蔬菜水果表面只有虫眼，没有活虫，这说明虫子已经被农药杀死。而且有虫眼的蔬菜使用农药的时间离收割更近，农药的分解较少，残留量较高。
8.生长周期短的水果农药残留较少
例如樱桃，从发芽到果实成熟只需两个多月，因此无法使用过多的农药。
9.名产地的水果农药残留较少
新疆气候干旱，果蔬害虫较少，因此农药的使用也较少。陕西和山西的苹果、梨也相对南方的果蔬来说农药残留较少。
如何减少食入农药
专家认为，尽管大部分蔬菜水果符合国家标准，其含有的农药量也不足以对健康造成损伤，但这些物质最终还是需要通过肝脏和肾脏代谢，摄入的量越多，肝脏和肾脏的负担就越重，因此我们应尽量减少农药的摄入。农业食品学院的实验证明，将蔬菜浸泡在自来水中10-60分钟并轻轻搓洗，可以去除15%-60%的农药残留。然而，专家提醒，对于茄子、青椒和水果等表面覆盖有蜡质的果蔬，最好先浸泡后清洗。
专家表示，将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬菜的完整并用流水冲洗。此外，可以使用淡盐水或者头一两次的淘米水来浸泡，前者可以快速溶解农药，后者则可以中和农药的毒性，但不要浸泡时间过长。另外，阳光照射可以分解和破坏蔬菜中的部分农药。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯和有机汞农药的残留量可以减少约60%。
高温加热也可以分解农药，例如使用开水烫或者油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如花椰菜、豆角和芹菜，在清洗干净后，用开水烫几分钟可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒则可以清除90%的农药。
尽管蔬菜去皮会带来一定的营养损失，但可以减少农药的残留。专家提醒，尤其是黄瓜、茄子等农药使用较多的蔬菜和绝大部分水果，最好去皮食用。专家表示，在吃苹果时，最好少吃果核周围的部分，因为果核周围的缝隙会导致农药渗入。至于蔬菜水果清洗剂，农业部农药检定所残留室的主任单炜力并不建议大家过度使用，因为其化学结构中的苯环含有很高的毒性，它在蔬菜水果上的残留所导致的危害可能比农药残留更严重。