铁棍山药和长山药有啥区别

如何挑选铁棍山药

与普通山药相比,铁棍山药有以下特点:

  • “短”和“细”:一般长度不过一米,粗度不超过两指。
  • “毛刺长”:外表有长毛刺,颜色较深。
  • “有头有尾”:一头较大,一头较小,尾巴细长。
  • “断面细腻”:切开后,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白。
  • 不易变黄,煮久也不会烂。

如何挑选普通山药

普通山药有以下特点:

  • 须毛多且重:口感较好,比较绵软。
  • 水头小:干物质含量高,易保存。
  • 切面不容易变黄:易保存。
  • 切开后有多余量的黏液:富含山药多糖和糖蛋白,营养价值高。
  • 避免选择断面发红、有硬心或者汁液不黏的山药。

怎么防止山药变黑

山药切开后会因多酚氧化酶的作用遇空气氧气而变黄,遇铁锅中的铁会变黑。为了防止山药变色,可以采取以下措施:

  • 切开后焯水。
  • 带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟。

每天适量的山药摄入量

炮制淮山药每天治疗用量是15~30克,养生保健用量是10~20克。

新鲜山药每天适量为100~200克。新鲜山药因多酚没有氧化,容易与钙等矿物质结合,导致便秘。如果遇到这种情况,停止食用一两天即可。

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