讨论鸡、鸭、鹅营养价值哪种高，换句话说，也就是哪种对人体最补。然而，鸡、鸭、鹅三者的营养和补益作用各有特色，并不是一概而论。
真相一：鸡肉进补，并非人人皆宜
鸡肉性味甘温，能温中补脾，益气养血，补肾填精。
病后气血不足、脾胃虚弱者，可用母鸡一只，党参15克，当归15克，一同煮烂，调味，分次食用。
肾虚精亏、耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等者，可用雄鸡一只，生姜适量，米酒和水各半，煮熟，调味热食。
中医认为，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合于阳虚气弱的人；雌鸡属阴，比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。
然而，鸡肉并非适合所有人的进补食材。
尿毒症病人因鸡肉蛋白质含量较高，不宜多食；高热病人或胃热嘈杂病人，因鸡肉性温，忌食为宜。
体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食；痛风病人忌饮鸡汤。
中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，不宜多食鸡。
真相二：鸭肉，既滋阴又清热
鸭肉味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。
鸭肉含有丰富的烟酸，对心肌梗死病人有保护作用。
鸭肉含B族维生素和维生素E较多，对抵抗衰老有良好作用。
肺结核干咳和慢性气管炎干咳者，可用沙参、玉竹各30~50克，老鸭（或水鸭）一只或半只，煲汤食用，具有润肺止咳的效果。
营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者，可用青头雄鸭一只，葱白三棵，粳米适量，煮粥食用，对水肿消退有效果。
一般来说，体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿者，用鸭肉滋补较适宜。但受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，月经痛者，不宜吃鸭肉。
真相三：鹅肝酱，享有“人体软黄金”之称
鹅肉味甘，性平，能益气补虚，和胃生津。
鹅肝更是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等营养品，被称为“人体软黄金”，也是许多宇航员、飞行员的常用食品。
天气寒冷时，多吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有效。
脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鹅一只，将黄芪、党参、怀山药、大枣各30克，装入鹅腹内，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，调味，分次食用。
气阴不足，口干欲饮，气短乏力，咳嗽，或便溏、腹泻等者，可用鹅肉250克、怀山药30克、北沙参15克、玉竹15克，加水适量煮熟，调味食用。
阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者，可用鹅肉500克，鱼鳔30~50克（用水发透），煮熟烂，调味食用。
然而，用鹅肉进补也并非适合所有人。
脾胃阳虚，湿热内蕴，皮肤疮毒者，不宜用鹅肉进补。
总之，用鸡、鸭、鹅进补，必须根据个人情况进行选择，并结合辨证食用。
一般来说，具有畏寒虚弱症状的人适宜食用鸡肉；体内有热、有火的人适宜食用鸭肉；脾虚气弱、津液不能上承的人适宜食用鹅肉。
特别提示：不可不注意的几个忠告
①本文所提及的养分含量是以传统农家饲养的禽类为标准的。市售的鸡、鸭、鹅肉，不宜连续过多或长期食用。
②鸡、鸭、鹅的性质可因不同的烹调方法而改变。例如烧烤、煎、炸等方法将使其性质变温，而白切、清蒸、清炖等则性味变化不大。
③药食同源，若与药材搭配蒸、炖、煲等烹调方式，制成品的性味可能会受到药材的影响而有所变化。
④用鸡、鸭、鹅进行补益，不能简单地说什么好什么不好，而是要根据个人情况进行选择。
如果无视寒热虚实地胡乱进行补益，不仅不能有益，反而可能带来伤害。