鸡蛋有营养几乎是众所周知的事实，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但是吃鸡蛋也有讲究，吃错鸡蛋可能会危害健康，所以我们要注意以下九大禁忌。牢记以下内容，以保证鸡蛋的最佳食用效果。
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常认为豆浆和鸡蛋都富含蛋白质，同时食用对身体有益。但是从科学饮食的角度来看，豆浆具有很多营养成分，可以单独饮用起到良好的滋补作用。
然而，两者不宜同时食用。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋的蛋清中含有粘性蛋白，它可以和豆浆中的胰蛋白酶结合，使得蛋白质的分解受到阻碍，从而降低了人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎和脱眉等症状。鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响了蛋白质的消化和吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔进入蛋内。而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此，鸡蛋在食用前需要经过高温煮沸，不要食用未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才能够消化和吸收。生鸡蛋具有特殊的腥味，会抑制中枢神经，减少唾液、胃液和肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振和消化不良。
三、炒鸡蛋放味精会破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后会生成谷氨酸钠，具有纯正的鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果在炒鸡蛋时放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠的过程，不仅破坏了鸡蛋的鲜味，还不能增加菜肴的鲜味。
四、吃煮老的鸡蛋会影响营养吸收
研究证明，鸡蛋煮过久会增加营养素的损失和脂肪的氧化。煮老的鸡蛋与炒鸡蛋相比，会损失16%的维生素E和30.4%的脂肪氧化程度。对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，煮熟会增加脂肪氧化程度3-9倍。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质变老后会变得硬且韧性大，鸡蛋也会变得很硬，不仅不好吃，还会影响消化和吸收。
煮蛋小技巧：将鸡蛋放在冷水中，大火加热至水煮沸后，立即转小火，继续煮四五分钟后关火，用余热焖熟鸡蛋。这样煮出的鸡蛋，蛋清会更柔嫩，蛋黄会更滋润，味道更美味。
五、鸡蛋与糖同煮会导致血液凝固
鸡蛋与糖在长时间加热的条件下会发生化学反应，生成一种叫做糖基赖氨酸的化合物，这种化合物破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。产生的化合物不仅不容易被人体吸收，还具有毒性，并且具有凝血作用，进入人体后会造成危害。
如果需要在煮鸡蛋中加入糖，应该等稍稍冷却后再加入搅拌，这样不会减少味道。
六、熟鸡蛋放冷水中存放易变质
有些人习惯将煮熟的鸡蛋放在冷水中，通过蛋壳和蛋白的热胀冷缩使蛋壳容易剥离。然而，这种做法是不卫生的。
其实，新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以保持蛋内水分不易挥发，并且可以防止微生物侵入。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，导致蛋内气腔中的某些气体逸出。此时，如果将鸡蛋置于冷水中，气腔内温度会迅速降低并呈负压状态。冷水和微生物可以通过蛋壳和薄膜上的气孔进入蛋内，从而使鸡蛋在存放时更容易变质。
七、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后立即吃柿子，轻则可能引起食物中毒，严重则可能导致急性肠胃炎和肺结石。一般来说，同时食用这两种食物会导致呕吐、腹泻和腹痛等急性胃肠炎症状。如果发现这个问题的时间在1-2小时内，可以采用催吐的方法。可以取食盐20克加入开水200毫升中溶解，冷却后一次饮用。如果还没有催吐的效果，可以多喝几次，以促进呕吐。或者可以将鲜生姜捣碎取汁，用温水冲服。如果发现这个问题的时间较长，应该尽快服用一些泻药来排出体内的毒素。
八、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉或兔肉
鸡蛋也不宜与鹅肉、兔肉等肉类同时食用。李时珍在《本草纲目》中提到：“鸡蛋与兔肉同时食用容易导致泄痢。”这是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋性味甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质。如果同时食用，会引发反应，刺激肠胃道，导致腹泻。
九、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有其他不太被人们熟知的禁忌。比如，吃完鸡蛋后立即吃鳖肉也可能导致食物中毒。而且鳖肉本身滋腻，感冒或有寒湿体质的人通常不宜食用。此外，鳖肉性味咸平，孕妇和刚生完宝宝、消化系统不好的人也不宜吃。