在春季，万物复苏，是养生的最佳时节。春季养生的关键是祛湿，可以根据不同的体质，通过食用具有健脾和祛湿功效的汤、粥来调节身体。除了中医药效比较强的食物如土茯苓、赤小豆，还可以通过食用绿色蔬菜来祛湿，比如扁豆。下面向大家介绍一些扁豆的食谱，这些食谱以清热健脾、祛湿效果为主，帮助我们赶走湿气。让我们一起来看看吧。
扁豆糕
食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。
做法：
1. 将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却。然后加水用网筛擦成泥，包进白布中压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。
2. 取一半绵白糖用食用色素染红。
3. 用布夹住扁豆泥两面，按成长而薄的长方形，平放在案板上，去掉白布，然后在上面铺上豆沙馅，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即可形成五层状。吃时切成菱形块即可。制作扁豆糕时要注意扁豆沙和豆沙馅的铺摊要均匀，切块时要大小一致。
干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
做法：
1. 将扁豆两头撕去老筋，掰成两段，然后洗净，沥干。
2. 烧热250克油，放入扁豆，炸至扁豆表皮起皱时，用筛网将其捞出，沥干油。
3. 另起锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽和扁豆，炒匀。炒熟的扁豆调入盐和味精，炒匀即可。
扁豆瘦肉汤
食材：扁豆100克，陈皮1/4个，猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。
做法：
1. 将猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片。
2. 将1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煮沸后，改为小火炖煮1~1.5小时，最后加入适量的食盐即可。
这个汤可以清热祛湿，解脾虚湿困。
扁豆焖面
食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。
做法：
1. 将扁豆两头去筋，掰成两节，面条切成约10厘米长的段。
2. 在热锅中烧热3勺油，爆香葱花和姜丝，然后放入肉片，炒至肉片变白后加入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，然后加入适量的水（略低于扁豆的高度）。
3. 开锅后，将面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上面，盖上锅盖，调小火焖煮几分钟，然后打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩下少量，扁豆熟软时，关火，加入盐、味精和蒜粒，用筷子拌匀。
酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜，选择喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）和盐。
做法：
1. 扁豆洗净，去掉老筋，斜切成段；姜和蒜切成小片；
2. 鸡蛋打散，加入几滴料酒和几滴清水；
3. 热锅中加入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子将其铲成小块；
4. 另起锅加油，爆香姜和蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后加入适量的酱料继续翻炒，直至扁豆煮熟，中途可以加少许水；
5. 扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味可适量加盐，基本上不需要再加了。
豉香鸡块炖扁豆
食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜，阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法：
1. 将鸡腿切块，用清水泡去血水，沥干；扁豆去掉老筋，洗净，掰成段；
2. 豆豉用清水冲洗一下沥干；将老抽、生抽、蚝油和白糖混合均匀，调成调味汁，根据个人口味的喜好调整量，可以加一些料酒提鲜；
3. 在锅中加入油，爆香葱姜蒜，然后倒入鸡块翻炒至变色；
4. 倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀；
5. 倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水；
6. 转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐即可。
小贴士：选择阳江豆豉最好，这种豆豉比较结实，炖到最后还能保持完整。