进入冬季，人们通常会选择进补，但过度进补并不适宜，只有合理饮食才有利于身体健康。那么，冬季进补的食物有哪些呢？其中之一就是鸡肉，今天我将给大家介绍一下最常见的滋补美食-鸡肉的做法，它是冬季进补的最佳选择哦！
鸡肉不仅适合热炒和炖汤，也非常适合凉拌。鸡肉中蛋白质的含量比例较高，种类也很多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，具有增强体力和壮实身体的作用。鸡肉中含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类物质，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对于营养不良、怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血和虚弱等症状都有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍几款常见的家常鸡肉做法。
小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;
3.锅中烧热少量食用油，加入鸡块翻炒至变色，加入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，炒匀后加入适量水炖煮十分钟左右，然后加入蘑菇，继续用中火炖煮三四十分钟即可。
特点：咸鲜味，酥烂可口。
土鸡炖蘑菇
原料：笨鸡一只（最好是东北农村家养的土鸡，如果没有则可以使用普通整鸡）、蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）
调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：
1.将榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。如果是土鸡，将鸡切块并焯水。热锅中加入姜片煸炒至香，然后放入鸡块加少许白酒炒煮一会儿。如果喜欢糖色，可以加一些糖继续翻炒；加水，水量要没过鸡肉，一次性加足够的水。接着加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，用大火炖煮十分钟后转小火继续炖煮二十分钟。对于土鸡，需要炖煮一两个小时，直到鸡肉熟烂可以入口。
口水鸡
用料：乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
制作方法：
1.将活鸡宰杀并洗净，去掉脚和翅尖，在沸水中氽烫去血水，然后捞起用清水冲洗干净。将锅中加水烧到70摄氏度，放入鸡肉，加入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚刚熟断后起锅，放入冷汤中浸泡，冷却后捞出，切成条形装入凹形盛器中。
2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油放入碗中搅拌成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻末和葱花即可。