这样吃蔬菜不浪费维生素 吸收更多营养
食物为人体提供所需的能量、维生素和矿物质，但古人云：“病从口入”，食物也是某些疾病的原因之一。因此，如果想要通过食物来保健身体，对食物的烹饪和制作非常重要。蔬菜是我们最熟悉的一类食物，其主要的营养特点是膳食纤维和维生素含量高。那么你应该如何吸收其中的维生素而不浪费呢？看了下面的介绍，你也能成为营养专家。
维生素C
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，也是人体不可缺乏的一种维生素。它能清除体内自由基，延缓皮肤衰老，美白淡斑，促进血管健康和维持免疫功能。但是，蔬菜中的维生素C很容易随着存储时间的增长而流失。此外，维生素C属于水溶性维生素，容易随高温和清洗而流失。采用以下方法有助于控制维生素C的流失。
1.先洗后切
前文已提到，维生素C属于水溶性维生素，容易随水流失。如果先切再洗，维生素C容易从切口处流失。因此，建议先洗后切。对于较小或较短的蔬菜，可以不切。
2.急火快炒
维生素C易随高温和长时间烹调而严重流失。因此，烹调蔬菜时应尽量减少烹调时间，以减少维生素C的损失。
3.焯水时间要短
一些蔬菜如西兰花、苦瓜等需焯水。首先，焯水时间应尽量短，以减少维生素C的损失。其次，在焯水时用较多的沸水，一方面可以缩短焯水时间，另一方面需要焯水的蔬菜更容易煮熟。
4.加点醋
烹调蔬菜时可以加少许醋，可以减少维生素C的流失。此外，醋还具有一定的降低食物毒素的作用。例如，烹调土豆时加些醋可以减少其中的生物碱含量。
5.淀粉勾芡
许多饭店厨师使用淀粉勾芡。淀粉勾芡不仅可以增加菜肴汤汁的浓度，还可以保护其中的维生素。淀粉中的谷胱甘肽可以减少维生素C的流失。此外，蔬菜经过长时间曝晒、腌制或与碱性食物一同烹调也会导致严重的维生素流失。
夏季想要利用维生素C美白肌肤，可以注意以上烹调注意事项，避免维生素C的严重流失。维生素C是水溶性维生素的代表，其他水溶性维生素还包括B族维生素、维生素T和维生素U。
胡萝卜素
胡萝卜素是蔬菜中最常见的一种维生素。它存在于深绿色蔬菜、黄色、橙色和红色蔬菜中，颜色越浓的植物食物中胡萝卜素含量越高。那么如何充分吸收和利用胡萝卜素呢？
1.熟食吸收更充分
对于富含胡萝卜素的胡萝卜来说，最好煮熟食用，因为生吃时其中的胡萝卜素很难被人体充分吸收。另外，番茄也是如此。
2.使用油脂烹调
胡萝卜素属于脂溶性维生素，如果没有油脂或脂肪参与，很难被吸收。因此，含有胡萝卜素或类胡萝卜素的蔬菜在烹调时可以加一些食用油或与动物肉一同烹调。
3.不宜加醋
胡萝卜素含有抗维生素C的氧化酶，加醋会破坏这种酶的作用，因此不宜和醋或维生素C一同食用。生活中的脂溶性维生素还包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，如果想获得这些维生素，需要与含油脂的食物一同食用。此外，对一些富含类胡萝卜素的食物还需要特别注意，例如番茄中的番茄红素、叶黄素、辣椒红等，经过加热后的食用效果更好。
补充维生素的注意事项
很多人选择服用维生素片来补充营养，然而补充维生素也需要注意。首先，水溶性维生素和脂溶性维生素的服用时间不同。水溶性维生素容易随尿液排出，一次性过量摄入不仅没有效果，还可能导致中毒。因此，最好将剂量分为2-3次服用。
其次，某些维生素适合餐后服用，比如脂溶性维生素。因为餐后胃肠道消化功能活跃，能充分吸收维生素。此外，脂溶性维生素在餐后脂肪的帮助下吸收率最高。对于饮食清淡的人群，可以增加牛奶来协助脂溶性维生素的吸收。另外，维生素的补充不宜盲目，应听从医生建议。在服用期间不宜突然停止，否则容易出现戒断反应和缺乏维生素的现象。