四季豆——致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，并且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有海油亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，引起食物中毒和胃肠炎症状。——解毒方法：煮熟透
木薯——致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但是其全株各部位，包括根茎叶都含有毒物质。新鲜块根毒性较大，因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。一个人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。——解毒方法：一般泡6天左右就可去除70%的青苷，然后加热煮熟，即可食用。
菠菜——致命毒素：硝酸盐
致命机理：菠菜等蔬菜极易富含硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内经微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。——解毒方法：不能生吃，必须煮熟透后才可食用。所以涮羊肉式的吃法是不可取的。
木耳——致命毒素：叶林类光感物质
致命机理：新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者可能出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。——解毒方法：不要生吃，要煮熟透后食用。
黄花菜——致命毒素：秋水仙碱
致命机理：秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的2秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，导致嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。——解毒方法：煮熟或用水浸泡后食用。
马齿苋——致命毒素：尘土和小虫
致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可能引起过敏。——解毒方法：吃前先用开水焯一下。
高笋———致命毒素：草酸
致命机理：高笋含草酸较多，就算凉拌也要先用开水焯一下，以去除蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。解毒方法：必须先用开水焯一下。