秋天是适合品尝螃蟹的季节，而清蒸螃蟹是一道十分鲜美的美食。许多人喜欢将螃蟹清蒸，以保留原汁原味。那么，蒸螃蟹应该使用冷水还是热水呢？下面将详细介绍。
蒸螃蟹：冷水还是热水？
冷水下锅：在加热过程中，会产生大量蒸汽，使螃蟹的腥味充分挥发，但此时螃蟹在蒸锅中会挣扎，蟹黄不容易凝聚，而且蟹腿容易松散。用冷水蒸可以锁住螃蟹的鲜嫩程度，蟹肉更加鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢螃蟹肉的人。
热水下锅：用热水蒸螃蟹可以缩短螃蟹的挣扎时间，防止蟹腿脱落，尽快凝聚蟹黄，避免流失。热水蒸出的蟹黄酥脆可口，适合喜爱螃蟹黄或蟹膏的人。
总而言之，蒸螃蟹可以使用冷水或热水，取决于个人口味的喜好。如果喜欢鲜嫩的蟹肉和完整的蟹腿，建议选择冷水下锅；如果喜欢蟹黄和蟹膏的口感，建议选择热水蒸。
蒸螃蟹的步骤
一、用盐水洗刷螃蟹。先用盐水搓洗几遍螃蟹，再用牙刷蘸盐刷洗隐蔽部位，尤其是螃蟹的三角盖下面，这通常是最容易忽略的地方。
二、用筷子戳进螃蟹的眼睛，轻轻转动一下，让螃蟹处于假死状态，这样可以确保螃蟹的鲜嫩。
三、为了防止蒸的过程中蟹脚脱落和蟹黄流出，可以用绳子绑住螃蟹的脚，或用稻草包裹整只螃蟹，这样可以提升螃蟹的质感和保持鲜香。
四、将锅清洗干净，加入适量清水，将螃蟹放在蒸屉上，蒸15-20分钟。时间到达后，将螃蟹装在盘子中，即可享用。
以上就是蒸螃蟹使用冷水还是热水的问题以及蒸螃蟹的制作步骤介绍。此外，还需要注意的是，蒸螃蟹时一定要保持蟹肚朝上，因为蟹黄是蟹最美味的部分，如果肚子朝下，将会导致蟹黄流失并难以熟透。