红烧肉怎么做才好吃？红烧肉是我们日常家庭中最常见的一道菜肴了，但是要想做出美味又健康的红烧肉却并不是每个人都能做到的。今天我来向大家推荐两款美味红烧肉食谱，教你如何制作出美味营养又好吃的红烧肉。一起来学习一下吧。
做法一
主料：五花肉。
调料：姜（五片）、草果（一个）、冰糖（适量）、八角（八颗小）、盐（一茶匙）、老抽（三分之一汤匙）、生抽（适量）、料酒（一汤匙）、味精（适量）。
做法：
1、首先把五花肉切成麻将大小的块状，然后冲洗干净，再放一汤匙料酒浸泡一小时。之后捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块至微黄。
3、放入干辣椒、草果、八角和姜，炒出香味。
4、放入料酒两汤匙，炒几下，再放老抽、生抽炒匀。
5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时后调入盐。
6、煨至酥烂的五花肉，加入冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7、汤汁均匀地裹在肉上即可，再放入适量的味精提味。
做法二
原料：
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐（五花肉切成方块，冰糖碾碎，葱姜切片）。
做法：
1、将准备好的五花肉切成等量大小的方块，然后用清水冲洗干净后放入锅中焯水。
2、焯水后捞出五花肉，洗净浮沫，沥干水分备用。
3、锅中放少许底油，下葱姜、八角、桂皮、辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微呈金黄色。
5、加入碾碎的冰糖末翻炒均匀，调入老抽、生抽上色略炒。
6、加入开水，水量要淹没肉面还稍多，大火烧开后转小火慢煮约50分钟。
7、最后调入盐调味，转大火收汁即可。
做红烧肉的注意事项
1、用量要合适
这个问题也是最容易被忽视的！不论是红烧肉还是红烧鱼，每次烹饪的用量必须要合适，这样制作出来的菜肴才会更香。肉与肉之间互相调味才能更美味，所以用量太少或太多都不好吃。根据家庭锅的大小和火力，一次烧一斤半到两斤的肉最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的大小最合适，太大了会影响入味。
同时需要注意的是，肉块的大小要适中，不要太大或太小，同时还要保持切块整齐一致，这样才能使菜肴入味，又不会破坏肉块的形状。
2、选料要正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对原材料。红烧肉必须用五花肉，红烧排骨需要肋排，红烧鱼则需要选用鱼的适当部位。
3、充分煸炒
红烧的重要步骤就是先煎或煸炒，肉要先煎，鱼要先煸。炒肉的时候，要少放油，让肉的油脂炒出来，这样制作出的菜肴才会美味而不腻；而煎鱼的时候，可以用一些红烧肉的油煎鱼，这样能够使鱼皮煎出薄薄的硬皮，更容易上色和入味，味道会更香。
4、充分上色
当肉或鱼煸炒好之后，需要上色。传统的做法是用少量水将糖熬成棕红色，然后倒在肉或鱼上进行上色，这就是糖色的做法。不过，其实使用老抽酱油也可以很好地上色。只需要在煸炒好的肉或鱼中倒入适量的老抽酱油，彻底翻炒一下，让颜色均匀地沾附在肉上，然后再倒入适量的料酒和足够的水。
5、水量一次加足
将肉或鱼充分上色后，再加入足够的肉汤或水。只有一次加足水，菜肴才会更香。红烧肉的水面要基本没过肉，而红烧鱼则是在2/3的位置。
6、中火炖煮
制作红烧肉的火力是两头大火，中间小火。首先将汤煮沸腾，用勺子撇去杂质，然后转小火慢炖。通常情况下，肉炖煮1个半到2个小时后就可以收汁，而鱼大约炖煮20分钟即可入味。总之，当食材接近酥烂的时候，就可以开始收汁了。用急火收汁大约15分钟，不过要注意不要让汤汁全部收干。