有些人每天都喝着“祛湿汤”，但湿气却不见减少。
原因可能是他们使用了错误的药材……
在岭南地区，人们特别害怕潮湿，尤其是由脾胃气虚引起的湿邪。这种症状包括食欲不振、疲劳乏力，或者腹胀腹泻。
这里的湿气是由于脾胃气虚引起的
当提到祛湿，许多人首先想到的是薏米。然而，在很多情况下，白术更适合。
白术和薏米对应的“湿”是不同的。白术主要能够祛除由于脾胃气虚引起的湿邪。
为什么脾胃气虚会产生“湿”?
可以这样理解：
脾胃就像人体内的一个水泵，如果脾胃功能不好，就没有足够的力量快速抽去体内的“水湿”，久而久之，就会导致湿邪阻塞在脾胃之间。湿邪阻塞在脾胃之间的症状包括疲劳乏力、消化不良。白术可以补充脾胃的功能，因此能够祛除湿邪。
另一种“湿”是由于“水泵”出口堵塞，导致体内“水湿”过多，无法顺利排出。常见的症状包括下焦湿热、水肿、脚气、湿痹（如关节肌肉酸痛）。这种情况下，薏米是更适合的选择，薏米对于补脾的作用较弱，但有利于利水渗湿。
需要注意的是，白术有一些禁忌症，它性质偏温燥，因此热病伤津及阴虚燥渴的人不宜服用。建议在医生或药师的指导下服用。
如何选择优质的白术?
白术有清香的气味，加入日常饮食中不仅不会破坏原本的味道，还会增添口感。
如何购买白术?
优质的白术呈现不规则的肥厚块状，表面呈灰黄色或灰棕色，有瘤状突起和纵向沟纹。质地坚硬，不容易折断。气味清香，味道甘甜微辛，咀嚼时略带粘性。
市面上通常销售的是白术片，购买时请选择断面为黄白色、质地适中、用手捏碎时能够碎裂且气味清香的白术片。如果断面上有棕黄色的油点，效果更好。
白术有多种不同的炮制品，功效也不同，需要仔细鉴别。常见的炮制品包括：
1. 生白术
主要用于健脾益气、通便。生白术的断面不平坦，呈黄白色至淡棕色，有散布的棕黄色油室，并具有一定的粘性。
2. 炒白术
擅长健脾和燥湿。炒白术的颜色较深，多为橘黄色或棕褐色，可见焦斑。
3. 焦白术
主要用于温化寒湿、收敛止泻。焦白术的表面呈焦黑色，掰开后呈棕褐色，质地松脆，具有焦香气味。
4. 土炒白术
主要用于健脾和胃、止泻止呕。土炒白术的表面有土壤色。
3款白术食疗方，祛除湿邪的好帮手
1. 白术陈皮粥
做法：取炒白术10克、陈皮3克、大米50克一起煮粥食用。
功效：补气健脾、和胃，适用于脾虚、食欲不振的人群。
2. 白术黄芪茶
做法：取白术10克、黄芪30克、防风10克，用开水冲泡成茶饮。
功效：甘香健脾，补中益气，增强机体的抗病能力，适用于体质较差的人群。
3. 白术茯苓山药汤
做法：取白术10克、茯苓30克、山药30克、大枣2枚、猪排骨100克煮汤食用。
功效：益气健脾，燥湿利水，适用于脾胃气虚，水湿内停的人群。