芹菜是一种高纤维食物，经过肠道消化作用后会产生一种木质素或肠内脂物质。这类物质是一种抗氧化剂，在高浓度时可以抑制肠道细菌产生的致癌物质。此外，芹菜还能加快粪便在肠道中的运转时间，减少致癌物质与结肠粘膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。
芹菜的好处
1、平肝降压
芹菜中含有具有降压作用的酸性成分，通过静脉注射给兔子和狗狗可以明显降低血压。此外，血管灌流实验证明芹菜能够使血管扩张。在主动脉弓灌流实验中发现，芹菜可以对抗尼古丁和茶碱引起的升压反应，并且能够引起降压作用。临床试验也证明芹菜对原发性高血压、妊娠性高血压和更年期高血压有效。
2、清热解毒
口干舌燥、气喘心烦、身体不适等症状常与体内热毒有关，此时常食用芹菜有助于清热解毒，增强身体抵抗疾病的能力。对于肝火过旺、皮肤粗糙以及经常失眠和头痛的人来说，适量食用芹菜也是很有益的。
3、醒酒保胃
芹菜是一种高纤维食物，可以促进胃部的消化和排泄。同时，由于其利尿作用，芹菜可以帮助身体排出胃中的酒精成分，缓解胃部的负担，达到醒酒保胃的效果。
4、养血补虚
芹菜富含铁元素，可以补充妇女经期血液的损失。食用芹菜可以避免皮肤苍白、干燥，使面色红润，同时还可以使眼神明亮，头发黑亮。