蔬菜是我们每天都要吃的食物，但是大多数人却忽略了蔬菜的营养价值，比如蔬菜存放太久、做好的菜不马上吃等等。这些习惯都会导致蔬菜的营养大大流失，你是否犯了这些错误呢？下面介绍了八个吃蔬菜的误区，一起来看看你占了几个吧。
一、小火炒菜
维生素C和B1都怕热，因此炒菜时要避免用小火焖炒，而应该用旺火。此外，加少许醋也有利于维生素的保存。还有一些蔬菜更适合凉拌食用，比如黄瓜、番茄等等。
二、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好饭菜后将其放在锅里保温或者放在保温桶里，等待一段时间后再吃，然而这样会导致大量的营养物质损失。想想看，那么辛苦做好的饭菜因为没有立即吃而失去了营养，真是可惜呀。
三、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，所以别忘了喝汤。
四、先切菜后洗菜
为了省事，一些厨师会先切菜再一起冲洗。很多人对此毫不在意，然而这样做会导致大量的维生素流失到水中。
五、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周采购一次蔬菜，然后慢慢吃。虽然这样省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养物质。例如，菠菜在室温下每放一天，维生素C的损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储存时间。如果需要储存，选择干燥、通风、避光的地方。
六、丢掉含维生素最多的部分
人们常常会因为想吃豆芽的嫩芽而将豆瓣丢掉，然而豆瓣中的维生素C含量比豆芽多2～3倍。还有，做饺子馅时将菜汁挤掉，会导致维生素损失70%以上。正确的方法是切好菜后用油拌匀，然后加盐和调料，这样油就包住了菜，饺子馅就不会有那么多汤了。
七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉和菜一起炒可以降低脂肪摄入，然而蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃荤
尽管素食有助于防止动脉硬化，但是一味地吃素也是不对的。首先，人体每天需要从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇也有益于预防癌症。其次，单纯地吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引发消化道肿瘤。此外，维生素B2的摄入也不足。最后，蔬菜普遍缺乏锌，因此素食者更容易严重缺锌。一个较好的方法是根据自身身体特点搭配食物，以既能享受素食的好处，又能避免素食对身体造成的损害。