山药是一种物美价廉的补虚佳品，具有健脾补虚、滋精固肾、美容养颜等功效。它有许多种做法，那么要如何制作出美味又养生的山药菜呢？一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与健康是最好的选择。
1、炒山药。 炒山药是所有山药做法中最营养可口的一种。将山药切成片或丝后下锅翻炒，由于加热时间短，所含的营养成分，尤其是维生素C，损失较少。例如可以炒山药木耳、山药炒西红柿，或者做荤菜如山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
2、清蒸山药。如果你体弱多病，胃口不好，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮切段后放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用。这样做出来的山药细腻香甜，既清爽又美味。这种做法的口感软烂，也适合患有慢性病，如高血压、胃病等患者食用。而且喜欢甜品和体质虚弱的女性可以将山药在水中焯一下，再加入熬好的蜜汁，这样吃起来既能滋阴养血又可口。
3、煲山药粥。将山药切块后放入煮粥的时候，再加上几颗红枣，这样的山药粥最适合孩子和老人食用。因为这两类人的牙齿比较差，而且消化系统较为脆弱，山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
4、炖山药。山药炖土鸡具有健脾和胃的作用，适于秋冬季节食用。将山药切段，用高压锅将鸡块稍微煮熟后，加入山药段和枸杞等辅料，再用微火炖煮20分钟即可。山药炖排骨有滋肾益精的功效，先用热水将排骨汆烫一下，然后放入锅中加水煮20分钟，接着加入切好的山药，再加入其他配料并调味，以中火炖煮15分钟。
温馨提示：山药适宜大部分人食用，但不能与黄瓜、胡萝卜、南瓜和猪肝搭配食用，否则会白吃或带来其他不良影响。