相信大家都吃过紫薯吧，紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯因为营养高、口味美、颜色好看而赢得了人们的喜爱。紫薯可以具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老等功效。下面小编为大家介绍八款紫薯食谱，简单易学，不妨来亲自试试吧。
一、紫薯银耳羹
原料：银耳、紫薯、葡萄干、冰糖
1、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮;
2、银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用;
3、将银耳放在锅中大火煮开;
4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干;
5、大火煮开;
6、转小火熬煮10分钟;
7、待紫薯银耳羹粘稠即可关火;
8、热食或自然冷却后再食用皆可。
二、紫薯发糕
原料：紫薯 210克，普通面粉300克，白糖 30克，干酵母5克，牛奶约230克，蓝莓干及地瓜脯少许
做法：
1、紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中;
2、用饭铲将紫薯切块后加入牛奶，白糖;
3、用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊;
4、紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀;
5、加入普通面粉;
6、用饭铲将面粉与奶糊拌匀成面团状;
7、将面团全部盛入模具中;
8、用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑;
9、放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出。
三、紫薯饭团
原料：紫薯200克(3个) 米饭100克(1小碗)
做法：
1、将紫番薯蒸熟后，装入保鲜膜袋子，将紫薯按压成泥;
2、将紫薯泥分成8等份，将米饭也分成8等份，分别搓成小球;
3、将小球紫薯泥放在一张保鲜膜上，按扁，包入小饭球，然后抓起保鲜膜的四周，拧成一团，然后再剥去保鲜膜，紫薯饭团就做好了;
4、装饰上一朵薄荷叶子就大功告成了。
四、紫薯蛋挞
原料：9个的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克(可以根据自己口味减少到30克)，蛋黄2个，低粉10克。紫薯1个。9个蛋挞皮
做法：
1、紫薯蒸熟，去皮、切小块;
2、将蛋挞皮放烤盘里，紫薯块放挞皮里;
3、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉;
4、把低粉过筛，加入(3)中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤;
5、过滤好的蛋挞水倒入放有紫薯块的挞皮中;
6、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。
五、桂花紫薯粥
原料：紫薯一个，大米半小碗，清水，桂花少许
做法：
1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小块;
2、锅中倒足量的清水，加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可，中途要经常搅拌一下，紫薯很容易煮烂，等大米粘稠时紫薯都已化到锅里面了，喝时放适量的桂花。
六、紫薯花开馒头
原料：紫薯一个、面粉300g、酵母4g、白糖80g、奶粉10g、水130g
做法：
1、紫薯去皮，切成小丁;
2、上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用;
3、将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大;
4、取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团;
5、将2/3的白面团与紫薯面团平均分成小份;
6、先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周薄)，将紫薯面团包入其中;
7、包好后，收口朝下。用小刀沾点面粉，横竖切两刀;
8、放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右;
9、关火后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可。
七、奶香紫薯干
原料：紫薯3个、黄油50克、白糖10克
做法：
1、买回的紫薯把表皮洗干净后，放入蒸锅中蒸熟。黄油室温软化;
2、晾凉后，剥去紫薯皮，用刀切成1CM宽的长条，并整齐地摆放在微波炉的转盘上;
3、放入微波炉中，低火微波4分钟;
4、4分钟后取出，用毛刷将软化后的黄油均匀地涂在紫薯条的每一面上，再均匀地撒上白糖;
5、将紫薯条再次放入微波炉中，换中火微波2分钟，取出晾凉;
6、再重复刷黄油、撒白糖，继续中火微波2分钟，直到紫薯条烘干变脆即可。
八、紫薯卷
原料：
紫薯面团：紫薯泥 80g，面粉200g，酵母3g，白糖15 g，水适量(依紫薯泥的水份量调整)
白面团：面粉200g，酵母3g，白糖15 g，水约120g
做法：
1、紫薯去皮切块后蒸熟，过筛成紫薯泥;
2、白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团;
3、紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团;
4、面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大;
5、发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔;
6、紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓;
7、二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间少许刷一点水;
8、贴合在一起的面片从上而下卷起;
9、卷好成圆柱形后，用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。