大蒜的营养价值
大蒜除了含有醣类、蛋白质、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、硒、锗等矿物质外，还有30多种含硫化合物，而大蒜的保健功效主要来自于含硫化合物中的“蒜素”。
大蒜的多种保健功效和“蒜素”
大蒜中的“蒜素”是其辛辣味的主要来源。目前已经证实，蒜素具有杀菌、防止肿瘤增生、预防大肠癌、胃癌、延缓凝血、预防心血管疾病等功能。此外，蒜素中的硒还能增强免疫力。假如与肉类一起食用，大蒜能促进肉类维生素B1的吸收，具有消除疲劳和增强免疫力的功效。
切碎大蒜后再食用，释放更多“蒜素”
为了摄入大蒜中的蒜素，不建议整颗食用。由于大蒜中本身不存在蒜素，必须将大蒜切碎，使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶转变为“蒜素”。最好将切碎的大蒜静置10分钟，待蒜素合成后再食用。
营养师建议：生吃大蒜能摄入完整的营养素
关于生吃大蒜是否比炒熟后再吃效果更好的网络谣言，营养师指出，蒜素的耐热能力较差，在50度～60度的温度下会大幅降低甚至被分解破坏，因此生吃大蒜才能摄入最完整的营养素。
但要注意，蒜素对肠胃有刺激作用，生吃大蒜每天应控制在2～3瓣以内。
蒜素对肠胃有刺激作用，因此对于患有胃溃疡和十二指肠溃疡的人来说，最好不要生吃大蒜，以避免过度刺激胃部和肠道。另外，准备进行手术的患者、有凝血功能疾病或正在服用抗凝血剂的患者，也不建议食用过量的大蒜，以免影响凝血功能，甚至导致出血。